O Que É um Aperitivo? Significado, Exemplos e Como Servir

Do latim aperire, "abrir". Um aperitivo é a bebida que abre a noite — servida antes do jantar, tradicionalmente tida como capaz de despertar o apetite. O costume é mais forte na Itália e na França, onde a hora que antecede o jantar tem nome, rituais e petiscos próprios.

Ah-pair-ih-TEEF. A forma italiana é aperitivo (ah-peh-ree-TEE-voh), a espanhola aperitivo e a francesa apéritif — todas da mesma raiz latina. Na Itália, a palavra nomeia tanto a bebida quanto a hora social em torno dela.

Quatro famílias dão conta. Licores amargos: Campari, Aperol, Suze, Salers. Vinhos aromatizados: vermute seco, Lillet Blanc, Cocchi Americano. Espumantes secos: prosecco brut, Champagne ou um Spritz feito com qualquer um dos dois. Vinho fortificado: xerez fino ou manzanilla. O que os une é a leveza, a secura e, em geral, um toque amargo.

Momento e peso. Os aperitivos vêm antes da refeição: leves, secos, levemente amargos. Os digestivos vêm depois: mais escuros, mais doces, mais fortes — amari, fernet, brandy. Muitas garrafas italianas declaram sua vocação no rótulo, e algumas, como o vermute doce, desempenham os dois papéis com naturalidade.

Pode ser qualquer um dos dois — a palavra nomeia a ocasião, não uma categoria de produto. Os vinhos de aperitivo (vermute, quinquinas como o Lillet) são à base de vinho e têm menos álcool; os licores de aperitivo (Campari, Aperol, licores de genciana) são à base de destilado e mais intensos. Ambos são servidos antes do jantar, muitas vezes com gelo e uma casca.

Puro ou com gelo: uma taça pequena com pé ou um copo baixo com um único cubo grande. Spritzes e outros drinks montados no copo: uma taça de vinho grande cheia de gelo. Seja qual for o recipiente, servir gelado — resfriar o copo, a garrafa ou ambos.

A família do Spritz primeiro: Aperol Spritz, o Campari Spritz mais amargo e o Hugo — prosecco, flor de sabugueiro, hortelã e soda, o primo suave e não amargo dos Alpes. Além desses: o Americano (Campari, vermute doce, soda), bitters com soda ou simplesmente vermute seco com gelo e uma azeitona. Nenhum leva mais de dois minutos.

Na Itália, mais ou menos das seis às oito da noite — depois do trabalho, antes do jantar. Os bares oferecem petiscos, os drinks permanecem leves, e o importante é a pausa tanto quanto a bebida. Adotar o ritual em casa não exige mais que uma garrafa, gelo e a disciplina de parar em um ou dois.

Para a maioria das mesas: Aperol se a turma é nova em drinks amargos, Campari para quem não é, vermute seco ou Lillet Blanc direto da geladeira e xerez fino para os apreciadores de vinho. Para receber convidados? Uma garrafa de licor amargo mais prosecco e soda atende a todos — é a fórmula inteira do Spritz. Servir tudo gelado, em pequenas doses, com algo salgado ao lado.

Um spritz é o aperitivo italiano: licor amargo, prosecco e um pouco de soda — o Aperol Spritz é o modelo. Um spritzer é mais simples e mais antigo que o primo da moda: vinho branco seco alongado com água com gás, nada de amargo nele. Para preparar um, despejar três partes de vinho branco gelado sobre gelo e completar com uma parte de soda. Para o corte antes do jantar, escolher o spritz.