Amari alpinos: génépy, Braulio e os licores de ervas de montanha

Um amaro construído sobre ervas de altitude: pinho e abeto, flores silvestres, genciana e absinto colhidos acima do limite das árvores. O estilo é mais seco e mais verde que os amari carregados de caramelo do sul, e o amargor se lê como resina e raiz em vez de açúcar queimado. Braulio, das montanhas da Lombardia, é a garrafa de referência.

O génépy é feito com absinto alpino, uma pequena artemísia de folha prateada que cresce em pedregulhos de altitude e é protegida na maior parte da cordilheira. O licor é claro, pouco doce e fortemente herbal, mais perto da Chartreuse do que de um amaro escuro, e termina seco. O Génépy le Chamois da Dolin é a versão mais fácil de achar fora dos Alpes.

Não, e o rótulo é mais largo do que parece. Braulio vem da Lombardia e o Amaro Pasubio da Cappelletti das Dolomitas, que são os Alpes de fato. O Amaro Tosolini é friulano, na borda oriental. Demänovka é eslovaco e vem dos Tatras, o Amaro Sibilla da Varnelli dos Sibillini nos Apeninos, e o Three Pins da Leopold Bros é feito no Colorado. Compartilham um método e uma lista de plantas, não uma cordilheira.

Um amaro construído sobre base de vinho em vez de álcool neutro, o que o deixa por volta de 16 a 18 por cento em vez de 30. O Amaro Pasubio da Cappelletti é o exemplo alpino, macerado com mirtilo silvestre e pinho de montanha. A graduação mais baixa muda o uso: um vino-amaro pode sustentar um spritz ou ser bebido puro numa quantidade que com uma garrafa à base de destilado seria castigo.

Tradicionalmente puros e gelados depois da refeição, que é onde fica o costume do digestivo, e na montanha isso muitas vezes quer dizer direto de uma garrafa guardada do lado de fora. Também aguentam bem gelo e soda, porque o pinho e o cítrico sobrevivem à diluição melhor que um amaro carregado de caramelo. Em coquetéis aparecem onde se quer uma nota herbal seca: Génépy on the Rocks, Agave Gracias sobre Braulio, Pasubio and Coke e o Colorado Cider sobre Three Pins.