Amari alpinos: génépy, Braulio e licores de ervas de montanha

Um amaro feito com ervas de altitude: pinho e abeto, flores silvestres, genciana e losna colhidas acima da linha das árvores. O estilo é mais seco e mais verde que o dos amari do sul, carregados de caramelo, e o amargor se percebe como resina e raiz, não como açúcar queimado. O Braulio, das montanhas da Lombardia, é a garrafa de referência.

O génépy é feito de losna alpina, uma pequena artemísia de folhas prateadas que cresce nas encostas pedregosas de altitude e é protegida na maior parte da cordilheira. O licor é claro, levemente doce e intensamente herbal, mais próximo do Chartreuse que de um amaro escuro, e tem final seco. O Génépy le Chamois da Dolin é a versão mais fácil de encontrar fora dos Alpes.

Não, e o rótulo é mais frouxo do que parece. O Braulio vem da Lombardia, e o Amaro Pasubio, da Cappelletti, vem das Dolomitas, que são os Alpes propriamente ditos. O Amaro Tosolini é friulano, da extremidade leste. O Demänovka é eslovaco e vem dos Tatras; o Amaro Sibilla, da Varnelli, vem dos Montes Sibilinos, nos Apeninos; e o Leopold Bros Three Pins é feito no Colorado. O que eles compartilham é um método e uma lista de plantas, não uma cordilheira.

Um amaro feito com base de vinho em vez de destilado neutro, o que o deixa em torno de 16 a 18% vol., e não 30%. O Amaro Pasubio, da Cappelletti, é o exemplo alpino, macerado com mirtilo silvestre e pinho de montanha. O teor mais baixo muda a forma de uso: um vino-amaro pode sustentar um spritz ou ser bebido puro em uma quantidade que seria pesada demais com uma garrafa à base de destilado.

Tradicionalmente, puros e gelados depois da refeição, o momento que o costume do digestivo lhes reserva; nas montanhas, isso muitas vezes significa direto de uma garrafa deixada do lado de fora. Também vão bem com gelo e água com gás, porque o pinho e o cítrico resistem melhor à diluição do que um amaro pesado de caramelo. Nos coquetéis, aparecem onde se quer uma nota herbal seca: o Génépy on the Rocks, o Agave Gracias com Braulio, o Pasubio and Coke e o Colorado Cider com Three Pins.