Alpine Amari: Génépy, Braulio und die Bergkräuterliköre

Ein Amaro auf Kräutern aus großer Höhe: Kiefer und Tanne, Wildblumen, Enzian und Wermut von oberhalb der Baumgrenze. Der Stil ist trockener und grüner als die karamelllastigen Amari des Südens, und die Bitterkeit liest sich als Harz und Wurzel statt als gebrannter Zucker. Braulio aus den Bergen der Lombardei ist die Referenzflasche.

Génépy wird aus alpinem Wermut gemacht, einer kleinen silberblättrigen Artemisia, die auf Geröll in Höhenlagen wächst und im größten Teil des Gebirges geschützt ist. Der Likör ist blass, wenig süß und stark kräutrig, näher an Chartreuse als an einem dunklen Amaro, und er endet trocken. Dolins Génépy le Chamois ist die außerhalb der Alpen am leichtesten erhältliche Version.

Nein, und das Etikett ist weiter, als es aussieht. Braulio kommt aus der Lombardei und Cappellettis Amaro Pasubio aus den Dolomiten, also aus den Alpen selbst. Amaro Tosolini ist friulanisch, am östlichen Rand. Demänovka ist slowakisch und kommt aus der Tatra, Varnellis Amaro Sibilla aus den Sibillini im Apennin, und Three Pins von Leopold Bros wird in Colorado gemacht. Sie teilen eine Methode und eine Pflanzenliste, kein Gebirge.

Ein Amaro auf Weinbasis statt auf neutralem Alkohol, was ihn bei etwa 16 bis 18 Prozent statt bei 30 landen lässt. Cappellettis Amaro Pasubio ist das alpine Beispiel, mazeriert mit wilder Heidelbeere und Bergkiefer. Die niedrigere Stärke ändert den Gebrauch: Ein Vino-Amaro kann einen Spritz tragen oder in einer Menge pur getrunken werden, die bei einer spirituosenbasierten Flasche eine Strafe wäre.

Traditionell pur und kalt nach dem Essen, wo der Digestivo-Brauch sitzt, und im Gebirge heißt das oft direkt aus einer draußen gelagerten Flasche. Sie vertragen auch Eis und Soda gut, weil Kiefer und Zitrus die Verdünnung besser überstehen als ein schwerer Karamell-Amaro. In Cocktails tauchen sie überall dort auf, wo eine trockene Kräuternote gebraucht wird: Génépy on the Rocks, Agave Gracias auf Braulio, Pasubio and Coke und der Colorado Cider auf Three Pins.