Alpine Amari: Génépy, Braulio und Bergkräuterliköre

Ein Amaro auf Basis von Kräutern aus dem Hochgebirge: Kiefer und Tanne, Wildblumen, Enzian und Wermutkraut, gesammelt oberhalb der Baumgrenze. Der Stil ist trockener und grüner als die karamellschweren Amari des Südens, und die Bitterkeit wirkt eher harzig und wurzelig als nach gebranntem Zucker. Braulio aus den Bergen der Lombardei ist die Referenzflasche.

Génépy wird aus alpinem Wermutkraut hergestellt, einer kleinen, silberblättrigen Artemisia, die in großer Höhe auf Geröllhalden wächst und in den meisten Teilen der Alpen geschützt ist. Der Likör ist blass, leicht süß und stark kräuterbetont, näher an Chartreuse als an einem dunklen Amaro, und hat einen trockenen Abgang. Dolins Génépy le Chamois ist außerhalb der Alpen am leichtesten zu finden.

Nein, und die Bezeichnung ist dehnbarer, als sie aussieht. Braulio stammt aus der Lombardei und Cappellettis Amaro Pasubio aus den Dolomiten, also aus den eigentlichen Alpen. Amaro Tosolini kommt aus dem Friaul, vom östlichen Rand. Demänovka ist slowakisch und stammt aus der Tatra, Varnellis Amaro Sibilla aus den Sibillinischen Bergen im Apennin, und Leopold Bros Three Pins wird in Colorado hergestellt. Gemeinsam haben sie eine Methode und eine Pflanzenliste, nicht ein Gebirge.

Ein Amaro auf Weinbasis statt auf neutralem Alkohol, womit er auf etwa 16 bis 18 Prozent kommt statt auf 30. Cappellettis Amaro Pasubio ist das alpine Beispiel, mazeriert mit wilden Heidelbeeren und Bergkiefer. Die geringere Stärke verändert den Einsatz: Ein Vino-Amaro kann einen Spritz tragen oder pur in einer Menge getrunken werden, die bei einer Flasche auf Spirituosenbasis schnell zu viel wäre.

Traditionell pur und kalt nach dem Essen, im Rahmen des Digestivo-Brauchs, und in den Bergen oft direkt aus einer Flasche, die draußen lagert. Auch Eis und Soda vertragen sie gut, weil Kiefer und Zitrus die Verdünnung besser überstehen als ein schwerer Karamell-Amaro. In Cocktails tauchen sie überall dort auf, wo eine trockene Kräuternote gefragt ist: Génépy on the Rocks, Agave Gracias mit Braulio, Pasubio and Coke und der Colorado Cider mit Three Pins.