알파인 아마로: 제네피, Braulio 그리고 산 약초 리큐어
알파인 아마로는 수목한계선 위에서 자라는 약초 위에 세워지고, 맛에도 그것이 드러납니다. 소나무, 야생화, 쓴 뿌리. 알프스가 먼저였고 다른 산맥이 그 발상을 가져갔습니다.
알파인 아마로란 무엇인가요
고지대 약초로 만든 아마로입니다. 소나무와 전나무, 야생화, 수목한계선 위에서 캔 젠티아나와 쑥. 남부의 카라멜이 무거운 아마로보다 건조하고 초록빛이며, 쓴맛은 태운 설탕이 아니라 수지와 뿌리로 읽힙니다. 롬바르디아 산지에서 오는 Braulio가 기준이 되는 병입니다.
제네피는 무엇이고 어떤 맛인가요
제네피는 알프스 쑥으로 만듭니다. 고지대 너덜지대에 자라는 은빛 잎의 작은 아르테미시아이며, 산맥 대부분 지역에서 보호종입니다. 리큐어는 옅고 단맛이 적으며 약초향이 강해, 어두운 아마로보다 샤르트뢰즈에 가깝고 끝은 건조합니다. Dolin의 Génépy le Chamois가 알프스 밖에서 가장 구하기 쉬운 버전입니다.
산에서 온 아마로는 모두 알파인인가요
아닙니다. 이 이름표는 보이는 것보다 넓습니다. Braulio는 롬바르디아, Cappelletti의 Amaro Pasubio는 돌로미티에서 오고 이쪽이 진짜 알프스입니다. Amaro Tosolini는 프리울리, 동쪽 가장자리입니다. Demänovka는 슬로바키아 타트라, Varnelli의 Amaro Sibilla는 아펜니노의 시빌리니, Leopold Bros의 Three Pins는 콜로라도에서 만듭니다. 이들이 공유하는 것은 산맥이 아니라 제법과 식물 목록입니다.
비노 아마로란 무엇인가요
중성 주정 대신 와인을 바탕으로 만든 아마로로, 도수가 30이 아니라 16에서 18퍼센트쯤에 내려앉습니다. Cappelletti의 Amaro Pasubio가 알프스 쪽 예로, 야생 블루베리와 산소나무를 담급니다. 도수가 낮으면 쓰임이 달라집니다. 비노 아마로는 스프리츠를 지탱할 수 있고, 증류주 기반 병이라면 버거울 양을 그대로 마실 수도 있습니다.
알파인 아마로는 어떻게 내나요
전통적으로 식후에 차갑게 스트레이트로 냅니다. 디제스티보 관습이 거기에 있습니다. 산에서는 밖에 둔 병에서 바로 따르는 일도 흔합니다. 얼음과 소다도 잘 받습니다. 소나무와 감귤은 카라멜이 무거운 아마로보다 희석을 잘 견디기 때문입니다. 칵테일에서는 건조한 약초 노트가 필요한 자리에 등장합니다. Génépy on the Rocks, Braulio를 쓰는 Agave Gracias, Pasubio and Coke, 그리고 Three Pins를 쓰는 Colorado Cider입니다.