알파인 아마로: 제네피, Braulio, 그리고 산악 허브 리큐어
알파인 아마로는 수목한계선 위에서 자라는 허브로 만들며, 맛에도 그 산이 그대로 담겨 있습니다. 소나무, 야생화, 쓴 뿌리의 맛입니다. 시작은 알프스였고, 다른 산맥들이 그 방식을 빌려 왔습니다.
알파인 아마로란 무엇인가요?
고지대에서 자란 허브로 만든 아마로입니다. 소나무와 전나무, 야생화, 그리고 수목한계선 위에서 캐낸 젠티아나와 쓴쑥이 들어갑니다. 캐러멜 풍미가 묵직한 남부의 아마로보다 드라이하고 풀내음이 짙으며, 쓴맛도 탄 설탕보다는 수지와 뿌리처럼 느껴집니다. 기준이 되는 보틀은 롬바르디아 산악 지대에서 만드는 Braulio입니다.
제네피란 무엇이며 어떤 맛이 나나요?
제네피는 알파인 쓴쑥으로 만듭니다. 고지대의 돌무더기 비탈에서 자라는 은빛 잎의 작은 아르테미시아로, 알프스 대부분 지역에서 보호종으로 지정되어 있습니다. 리큐어는 색이 옅고 단맛이 가벼우며 허브 향이 강합니다. 짙은 아마로보다는 Chartreuse에 가깝고, 드라이하게 마무리됩니다. 알프스 밖에서 가장 쉽게 구할 수 있는 것은 Dolin의 Génépy le Chamois입니다.
산악 지대의 아마로는 모두 알파인 아마로인가요?
아닙니다. 이 이름은 보기보다 느슨하게 쓰입니다. Braulio는 롬바르디아, Cappelletti의 Amaro Pasubio는 돌로미티 출신으로, 이 둘은 진짜 알프스에 속합니다. Amaro Tosolini는 알프스 동쪽 끝자락인 프리울리에서 나옵니다. Demänovka는 슬로바키아의 타트라산맥, Varnelli의 Amaro Sibilla는 아펜니노산맥의 시빌리니산맥에서 나오며, Leopold Bros Three Pins는 콜로라도에서 만듭니다. 이들이 공유하는 것은 산맥이 아니라 제조 방식과 식물 목록입니다.
비노 아마로란 무엇인가요?
중성 스피릿 대신 와인을 베이스로 만든 아마로로, 도수는 30%가 아니라 16~18% 안팎입니다. 알파인 계열의 예로는 야생 블루베리와 산악 소나무를 침출한 Cappelletti의 Amaro Pasubio가 있습니다. 도수가 낮으면 쓰임새도 달라집니다. 비노 아마로는 스프리츠의 중심을 맡을 수 있고, 스피릿 베이스 보틀이었다면 버거웠을 양을 그대로 마셔도 괜찮습니다.
알파인 아마로는 어떻게 마시나요?
전통적으로는 식후에 차갑게 니트로 마시며, 디제스티보 관습이 자리한 곳도 바로 여기입니다. 산에서는 바깥에 내놓은 병에서 곧바로 따라 마시는 경우도 많습니다. 얼음과 소다수에도 잘 어울리는데, 소나무와 시트러스 향이 묵직한 캐러멜 아마로보다 희석을 잘 견디기 때문입니다. 칵테일에서는 드라이한 허브 노트가 필요한 곳이면 어디든 등장합니다. Génépy on the Rocks, Braulio를 쓴 Agave Gracias, Pasubio and Coke, Three Pins를 쓴 Colorado Cider가 그렇습니다.
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