アルプスのアマーロ：ジェネピ、Braulio と山の薬草リキュール
アルプスのアマーロは森林限界より上に育つ薬草でできていて、味にもそれが出ます。松、野の花、苦い根。まずアルプスがあり、他の山脈がその発想を借りました。
アルプスのアマーロとは何ですか
高地の薬草でつくるアマーロです。松とモミ、野の花、森林限界より上で採るゲンチアナとニガヨモギ。南のカラメルの重いアマーロより乾いていて緑が濃く、苦味は焦がした砂糖ではなく樹脂と根として届きます。ロンバルディアの山から来る Braulio が基準になるボトルです。
ジェネピとはどんな味ですか
ジェネピはアルプスのニガヨモギ、高所のガレ場に育つ銀葉の小さなアルテミシアからつくります。山脈のほとんどの地域で保護されている植物です。リキュールは淡く、甘さは控えめで、薬草感が強く、暗いアマーロよりシャルトリューズに近く、後口は乾いています。Dolin の Génépy le Chamois が、アルプスの外でいちばん手に入りやすい版です。
山のアマーロはすべてアルプス産ですか
いいえ。この呼び名は見た目より広いのです。Braulio はロンバルディア、Cappelletti の Amaro Pasubio はドロミーティで、こちらは正真正銘のアルプスです。Amaro Tosolini はフリウリ、東の縁にあたります。Demänovka はスロヴァキアのタトラ、Varnelli の Amaro Sibilla はアペニンのシビッリーニ、Leopold Bros の Three Pins はコロラドでつくられます。共有しているのは山脈ではなく、製法と植物のリストです。
ヴィーノ・アマーロとは何ですか
中性スピリッツではなくワインを土台にしたアマーロで、度数は30ではなく16から18パーセントほどに収まります。Cappelletti の Amaro Pasubio がアルプスの例で、野生のブルーベリーと山松を漬け込んでいます。度数が低いと使い方が変わります。ヴィーノ・アマーロはスプリッツを支えられますし、スピリッツ基のボトルなら苦しくなる量をそのまま飲むこともできます。
アルプスのアマーロはどう供されますか
伝統的には食後にストレートで冷やして。ディジェスティーヴォの習慣がそこにあります。山では外に置いたボトルからそのまま、ということも多いのです。氷とソーダにもよく耐えます。松と柑橘は、カラメルの重いアマーロより加水に強いからです。カクテルでは乾いた薬草の要素が要るところに出てきます。ジェネピ・オン・ザ・ロック、Braulio を使うアガベ・グラシアス、パスビオ・アンド・コーク、そして Three Pins を使うコロラド・サイダー。