Amari alpini: génépy, Braulio e i liquori alle erbe di montagna

Un amaro costruito su erbe d'alta quota: pino e abete, fiori selvatici, genziana e assenzio raccolti oltre il limite del bosco. Lo stile è più secco e più verde degli amari carichi di caramello del sud, e l'amaro si legge come resina e radice invece che come zucchero bruciato. Braulio, dalle montagne della Lombardia, è la bottiglia di riferimento.

Il génépy si fa con l'assenzio alpino, una piccola artemisia dalle foglie argentate che cresce sui ghiaioni d'alta quota ed è protetta in gran parte della catena. Il liquore è chiaro, poco dolce e fortemente erbaceo, più vicino alla Chartreuse che a un amaro scuro, e chiude asciutto. Il Génépy le Chamois di Dolin è la versione più facile da trovare fuori dalle Alpi.

No, e l'etichetta è più larga di quanto sembri. Braulio viene dalla Lombardia e l'Amaro Pasubio di Cappelletti dalle Dolomiti, che sono Alpi vere. L'Amaro Tosolini è friulano, sul bordo orientale. Demänovka è slovacco e viene dai Tatra, l'Amaro Sibilla di Varnelli dai Sibillini nell'Appennino, e Three Pins di Leopold Bros si fa in Colorado. Condividono un metodo e un elenco di piante, non una catena montuosa.

Un amaro costruito su base di vino invece che di alcol neutro, il che lo porta intorno al 16-18 per cento invece che al 30. L'Amaro Pasubio di Cappelletti è l'esempio alpino, macerato con mirtillo selvatico e pino di montagna. La gradazione più bassa cambia l'uso: un vino-amaro può reggere uno spritz o essere bevuto da solo in una quantità che con una bottiglia a base di distillato sarebbe punitiva.

Tradizionalmente lisci e freddi dopo il pasto, dove sta l'usanza del digestivo, e in montagna spesso significa direttamente da una bottiglia tenuta fuori. Reggono bene anche ghiaccio e soda, perché il pino e l'agrume sopravvivono alla diluizione meglio di un amaro carico di caramello. Nei cocktail compaiono dove serve una nota erbacea secca: Génépy on the Rocks, Agave Gracias sul Braulio, Pasubio and Coke e il Colorado Cider sul Three Pins.