Amari alpinos: génépy, Braulio y los licores de hierbas de montaña

Un amaro construido sobre hierbas de altura: pino y abeto, flores silvestres, genciana y ajenjo recogidos por encima del límite del bosque. El estilo es más seco y más verde que los amari cargados de caramelo del sur, y el amargor se lee como resina y raíz en vez de azúcar quemado. Braulio, de las montañas de Lombardía, es la botella de referencia.

El génépy se hace con ajenjo alpino, una artemisia pequeña de hoja plateada que crece en pedreras de altura y está protegida en casi toda la cordillera. El licor es pálido, poco dulce y muy herbal, más cerca de la Chartreuse que de un amaro oscuro, y termina seco. El Génépy le Chamois de Dolin es la versión más fácil de encontrar fuera de los Alpes.

No, y la etiqueta es más ancha de lo que parece. Braulio viene de Lombardía y el Amaro Pasubio de Cappelletti de los Dolomitas, que son Alpes de verdad. El Amaro Tosolini es friulano, en el borde oriental. Demänovka es eslovaco y viene de los Tatras, el Amaro Sibilla de Varnelli de los Sibilinos en los Apeninos, y Three Pins de Leopold Bros se hace en Colorado. Comparten un método y una lista de plantas, no una cordillera.

Un amaro construido sobre base de vino en vez de alcohol neutro, lo que lo deja alrededor del 16 a 18 por ciento en vez del 30. El Amaro Pasubio de Cappelletti es el ejemplo alpino, macerado con arándano silvestre y pino de montaña. La graduación más baja cambia el uso: un vino-amaro puede sostener un spritz o beberse solo en una cantidad que con una botella a base de destilado sería castigo.

Tradicionalmente solos y fríos después de comer, que es donde está la costumbre del digestivo, y en la montaña eso suele significar directamente de una botella guardada afuera. También aguantan bien hielo y soda, porque el pino y el cítrico sobreviven a la dilución mejor que un amaro cargado de caramelo. En coctelería aparecen donde hace falta una nota herbal seca: Génépy on the Rocks, Agave Gracias sobre Braulio, Pasubio and Coke y el Colorado Cider sobre Three Pins.