イタリアン・アペリティーヴォ・ガイド：Campari、Aperol、その先へ

アペリティーヴォは、夕食前に軽くて苦味のある低アルコールの飲み物を楽しむイタリアの習慣です。たいてい午後6時から8時の間に行われ、オリーブ、ポテトチップス、クロスティーニといった軽いつまみを伴います。飲み物は意図的に苦く作られています。Campari、Aperol、Cynarがこの伝統を象徴する材料で、スプリッツのようなシンプルな形やソーダ割り、あるいはネグローニやアメリカーノといった古典的なカクテルで供されます。

Campariはアルコール度数25%で、強烈に苦く、深いクリムゾンレッドです。Aperolはアルコール度数11%で、はるかに甘く、より明るいオレンジ色です。Campariは、その苦味がスピリッツやベルモットに負けないネグローニ、ブルヴァルディエ、アメリカーノで使われます。Aperolは主にスプリッツで使われ、そのやわらかな風味がプロセッコと調和します。両者はイタリアのアペリティーヴォの伝統を共有していますが、役割は異なります。Campariは味覚に挑戦したいときのため、Aperolは夜へとゆるやかに入っていきたいときのためのものです。

Aperolスプリッツは、世界で最も人気のあるアペリティーヴォの一杯です。氷を入れたグラスにAperol、プロセッコ、ソーダ水を注ぎます。ネグローニは古典的なアペリティーヴォのカクテルで、ジン、Campari、スイート・ベルモットを等量で合わせ、ステアして氷を入れたグラスで供します。アメリカーノはネグローニより古く、Campari、スイート・ベルモット、ソーダ水で作ります。スバリアートは、ネグローニのジンをプロセッコに替えた、より軽い一杯です。これらの飲み物はいずれも、スピリッツ主体ではなく、軽く飲み続けられて食欲をそそるように作られています。

Cynarは、13種のボタニカルの一つとしてアーティチョークの葉を使った、イタリアのビターリキュールです。アルコール度数16.5%で、強さの点ではAperolとCampariの中間に位置します。その風味は土っぽく植物的で、柑橘的というよりはビタースイートです。Cynarは、ネグローニのバリエーションでCampariのより軽い代替として使え、グレープフルーツジュースとの相性が抜群で、個性的なスプリッツを作れます。イタリア国外ではCampariやAperolほど知られていませんが、アペリティーヴォの伝統にとっては同じくらい重要です。

必要なのは3本——Campari、Aperol、スイートベルモットです。これらとプロセッコ1本があれば、ネグローニ、アメリカーノ、Aperol スプリッツ、スバリアートが作れます。さらにジンを加えれば、定番のアペリティーヴォ・カクテルがひと通り揃います。どれも氷を入れ、柑橘のガーニッシュを添えて供します。料理はシンプルに——良質なオリーブ、塩味のナッツ、生ハムなどの加工肉、そしてブレッドスティック。大切なのはドリンクの複雑さではなく、夕食前にゆっくりと時を過ごす儀式そのものです。