Italienischer Aperitivo: Campari, Aperol und mehr

Der Aperitivo ist ein italienisches Ritual: Vor dem Abendessen gibt es einen leichten, bitteren, alkoholarmen Drink. Er findet meist zwischen 18 und 20 Uhr statt, begleitet von kleinen Häppchen wie Oliven, Chips oder Crostini. Die Getränke sind bewusst bitter. Campari, Aperol und Cynar sind die prägenden Zutaten dieser Tradition, serviert in einfachen Zubereitungen wie dem Spritz, mit Soda oder in klassischen Cocktails wie Negroni und Americano.

Campari hat 25% vol., ist intensiv bitter und tief karminrot. Aperol hat 11% vol., ist deutlich süßer und von hellerem Orange. Campari kommt in Negroni, Boulevardier und Americano zum Einsatz, wo seine Bitterkeit gegen Spirituosen und Wermut bestehen kann. Aperol wird vor allem im Spritz verwendet, wo sein sanfteres Profil gut zum Prosecco passt. Beide gehören zur italienischen Aperitivo-Tradition, erfüllen aber unterschiedliche Aufgaben. Campari fordert den Gaumen heraus. Aperol lässt den Abend sanft beginnen.

Der Aperol Spritz ist weltweit der beliebteste Aperitivo-Drink: Aperol, Prosecco und Sodawasser auf Eis. Der Negroni ist der klassische Aperitivo-Cocktail: Gin, Campari und süßer Wermut zu gleichen Teilen, verrührt und auf Eis serviert. Der Americano ist älter als der Negroni und besteht aus Campari, süßem Wermut und Sodawasser. Der Sbagliato ersetzt den Gin des Negroni durch Prosecco und fällt dadurch leichter aus. Abgesehen vom Negroni sind alle leicht und lang angelegt statt spirituosenbetont.

Cynar ist ein italienischer Bitterlikör, zu dessen 13 Kräutern Artischockenblätter gehören. Mit 16,5% vol. liegt er in der Intensität zwischen Aperol und Campari. Sein Geschmack ist erdig, pflanzlich und bittersüß statt zitruslastig. Cynar eignet sich als leichtere Alternative zu Campari in Negroni-Varianten, harmoniert hervorragend mit Grapefruitsaft und ergibt einen eigenständigen Spritz. Außerhalb Italiens ist er weniger bekannt als Campari und Aperol, für die Aperitivo-Tradition aber ebenso wichtig.

Drei Flaschen genügen: Campari, Aperol und süßer Wermut. Zusammen mit einer Flasche Prosecco und etwas Sodawasser ergeben sie Americano, Aperol Spritz und Sbagliato. Mit Gin kommen der Negroni und der Rest der klassischen Aperitivo-Palette hinzu. Alles auf Eis mit einer Zitrusgarnitur servieren. Das Essen bleibt einfach: gute Oliven, gesalzene Nüsse, Aufschnitt und Grissini. Es geht nicht um aufwendige Drinks, sondern um das Ritual, vor dem Abendessen zur Ruhe zu kommen.