Italienischer Aperitivo-Guide: Campari, Aperol und mehr

Der Aperitivo ist ein italienisches Ritual, bei dem vor dem Abendessen ein leichter, bitterer, alkoholarmer Drink getrunken wird. Er findet typischerweise zwischen 18 und 20 Uhr statt und wird von kleinen Snacks wie Oliven, Chips oder Crostini begleitet. Die Drinks sind bewusst bitter. Campari, Aperol und Cynar sind die prägenden Zutaten dieser Tradition, serviert in einfachen Zubereitungen wie einem Spritz, mit Soda oder in klassischen Cocktails wie dem Negroni und Americano.

Campari hat 25% vol., ist intensiv bitter und von tiefem Karmesinrot. Aperol hat 11% vol., ist deutlich süßer und von hellerem Orange. Campari wird im Negroni, Boulevardier und Americano verwendet, wo seine Bitterkeit sich gegen Spirituosen und Wermut behaupten kann. Aperol wird vor allem im Spritz verwendet, wo sein sanfteres Profil mit Prosecco harmoniert. Sie teilen die italienische Aperitivo-Tradition, erfüllen aber unterschiedliche Rollen. Campari ist für Momente, in denen man seinen Gaumen herausfordern will. Aperol ist für Momente, in denen man sanft in den Abend gleiten will.

Der Aperol Spritz ist weltweit der beliebteste Aperitivo-Drink: Aperol, Prosecco und Sodawasser auf Eis. Der Negroni ist der klassische Aperitivo-Cocktail: zu gleichen Teilen Gin, Campari und süßer Wermut, gerührt und auf Eis serviert. Der Americano ist älter als der Negroni und vereint Campari, süßen Wermut und Sodawasser. Der Sbagliato ersetzt den Gin des Negroni durch Prosecco für eine leichtere Variante. Jeder dieser Drinks ist darauf ausgelegt, in Menge trinkbar und appetitanregend zu sein, statt spirituosenbetont.

Cynar ist ein italienischer Bitterlikör, der unter seinen 13 Botanicals Artischockenblätter enthält. Mit 16.5% vol. liegt er in der Intensität zwischen Aperol und Campari. Sein Geschmack ist erdig, vegetabil und bittersüß statt zitrusartig. Cynar eignet sich als leichtere Alternative zu Campari in Negroni-Variationen, harmoniert außergewöhnlich gut mit Grapefruitsaft und ergibt einen unverwechselbaren Spritz. Außerhalb Italiens ist er weniger bekannt als Campari und Aperol, für die Aperitivo-Tradition aber ebenso wichtig.

Man braucht drei Flaschen: Campari, Aperol und süßen Wermut. Mit diesen und einer Flasche Prosecco lassen sich ein Negroni, Americano, Aperol Spritz und Sbagliato zubereiten. Kommt Gin hinzu, hat man das gesamte klassische Spektrum der Aperitivo-Cocktails. Alles über Eis mit einer Zitrusgarnitur servieren. Das Essen ist schlicht: gute Oliven, gesalzene Nüsse, Pökelfleisch und Grissini. Es geht nicht um die Komplexität der Drinks, sondern um das Ritual, vor dem Abendessen zur Ruhe zu kommen.