이탈리아 아페리티보 가이드: Campari, Aperol, 그리고 그 너머

아페리티보는 저녁 식사 전에 가볍고, 쓰고, 저도수인 술을 마시는 이탈리아의 의식입니다. 보통 오후 6시에서 8시 사이에 이루어지며, 올리브, 칩, 크로스티니 같은 작은 안주를 곁들입니다. 이 술들은 의도적으로 씁니다. Campari, Aperol, Cynar가 이 전통의 정의적 재료로, 스프리츠처럼 간단한 방식으로, 소다와 함께, 또는 Negroni나 Americano 같은 클래식 칵테일로 냅니다.

Campari는 25% ABV로 강렬하게 쓰고 짙은 진홍색입니다. Aperol은 11% ABV로 훨씬 달고 더 밝은 오렌지색입니다. Campari는 Negroni, Boulevardier, Americano에 쓰이며, 그 쓴맛이 스피릿과 베르무트에 맞설 수 있습니다. Aperol은 주로 Spritz에 쓰이며, 그 부드러운 프로파일이 프로세코와 짝을 이룹니다. 둘은 이탈리아 아페리티보 전통을 공유하지만 서로 다른 역할을 합니다. Campari는 미각에 도전하고 싶을 때를 위한 것입니다. Aperol은 저녁으로 편안하게 접어들고 싶을 때를 위한 것입니다.

Aperol Spritz는 전 세계에서 가장 인기 있는 아페리티보 음료입니다. 얼음 위에 Aperol, 프로세코, 소다수를 올립니다. Negroni는 대표적인 아페리티보 칵테일입니다. 진, Campari, 스위트 베르무트를 같은 비율로 저어 온더록스로 냅니다. Americano는 Campari, 스위트 베르무트, 소다수로 이루어져 Negroni보다 앞서 나왔습니다. Sbagliato는 더 가벼운 변형을 위해 Negroni의 진을 프로세코로 바꿉니다. 이 술들은 각각 스피릿이 중심이 되기보다 여러 잔 즐기기 좋고 식욕을 돋우도록 만들어졌습니다.

Cynar는 13가지 식물 재료 중 아티초크 잎으로 만드는 이탈리아 비터 리큐어입니다. 16.5% ABV로 강도 면에서 Aperol과 Campari 사이에 자리합니다. 그 풍미는 시트러스보다 흙 내음이 나고, 채소 같으며, 쌉싸름합니다. Cynar는 Negroni 변형에서 Campari의 더 가벼운 대안으로 작동하고, 자몽 주스와 유난히 잘 어울리며, 독특한 스프리츠를 만듭니다. 이탈리아 밖에서는 Campari와 Aperol보다 덜 알려져 있지만 아페리티보 전통에서는 똑같이 중요합니다.

세 병이 필요합니다: Campari, Aperol, 그리고 스위트 베르무트입니다. 이 세 가지와 Prosecco 한 병만 있으면 Negroni, Americano, Aperol Spritz, Sbagliato를 만들 수 있습니다. 여기에 진을 더하면 클래식 아페리티보 칵테일의 전 범위를 갖추게 됩니다. 모두 얼음 위에 붓고 시트러스 가니시를 곁들여 냅니다. 음식은 간단합니다: 좋은 올리브, 소금 간을 한 견과류, 큐어드 미트, 그리고 브레드스틱입니다. 핵심은 음료의 복잡함이 아니라 저녁 식사 전에 여유를 갖는 의식입니다.