Fernet 가이드: 바텐더의 악수

Fernet은 강렬한 멘톨, 몰약, 사프란, 약재 허브 풍미가 특징인 이탈리아 비터 리큐어(아마로) 스타일입니다. 아마로 중에서 가장 공격적으로 쓴 부류로, 대체로 39-45% ABV에 당 함량이 매우 낮습니다. 1845년부터 밀라노에서 27가지 허브와 향신료로 만들어 온 Fernet Branca가 이 스타일의 정수를 보여 줍니다. 레시피는 한 번에 한 명의 가족 구성원에게만 전해지는 철저히 지켜지는 비밀입니다. 다른 생산자들도 fernet 스타일 리큐어를 만들지만 Fernet Branca가 이 부류를 지배합니다.

Fernet Branca는 특히 미국과 아르헨티나에서 바텐딩 업계의 비공식적인 악수가 되었습니다. Fernet 한 잔을 주문하거나 권하는 것은 내부자라는 신호입니다. 이 전통은 자연스럽게 자라났습니다. 바텐더들은 근무 중 여러 술을 맛보는 사이에 입가심으로 사용했고, 근무를 마칠 때 한 잔을 나누는 것이 유대의 의식이 되었습니다. 그 극단적인 쓴맛은 쓴맛 내성을 시험하는 역할도 합니다. Fernet을 니트로 마시고 즐길 수 있다면, 쓴 풍미의 전 영역을 음미하는 미각을 갖추게 된 것입니다.

전통적으로 fernet은 식후에 작은 잔에 니트로 담아 디제스티프로 냅니다. Fernet Branca가 이탈리아보다 많이 팔리는 아르헨티나에서는 얼음을 넣고 Coca-Cola와 약 1:3 비율로 섞어 내는 것이 표준입니다. 이 조합은 매우 인기를 끌어 사실상 아르헨티나의 국민 음료가 되었습니다. fernet을 처음 접하는 분에게는 Coca-Cola 믹스로 시작하거나 칵테일 재료로 시도해 보는 것이 니트로 마시는 경험보다 더 다가가기 쉽습니다.

Toronto는 대표적인 fernet 칵테일입니다. 라이 위스키, Fernet Branca, 심플 시럽, Angostura 비터스를 저어서 칵테일 잔에 담아 냅니다. 1920년대 Savoy에서 Ada Coleman이 만든 Hanky Panky는 진, 스위트 베르무트, Fernet Branca 두 번 뿌리기를 결합합니다. 두 술 모두에서 fernet은 베이스가 아니라 강력한 모디파이어로 작용하여, 다른 재료를 압도하지 않으면서 허브의 깊이를 더합니다. fernet 몇 번 뿌리기는 특유의 멘톨과 허브 중심축으로 Manhattan이나 Negroni 변형을 탈바꿈시킬 수도 있습니다.

Fernet Branca가 이 부류를 지배하지만 대안도 있습니다. Fernet Branca Menta는 민트를 더해 더 다가가기 쉬운 프로파일을 냅니다. Luxardo Fernet은 더 부드럽고 멘톨감이 덜합니다. R. Jelinek은 허브의 강조점이 다른 체코 fernet을 생산합니다. 미국에서는 Tempus Fugit 같은 크래프트 생산자들이 자신들만의 해석을 만들어 냈습니다. 하지만 레시피에서 fernet을 요구할 때는 거의 언제나 구체적으로 Fernet Branca를 뜻합니다. Angostura가 아로마틱 비터스를 정의하는 것과 마찬가지로, 이 브랜드와 스타일은 거의 동의어입니다.