Fernet 指南：調酒師的握手禮
Fernet 的喝法有好幾種：在酒吧下班時當 shot 一口乾、晚餐後當餐後酒，在阿根廷則加 Coca-Cola 調著喝。在調酒中用量很小，只要 7.5 ml 就足以改變整杯酒的走向。
什麼是 Fernet？
Fernet 是義大利苦味利口酒（阿瑪羅）的一種風格，特色是強烈的薄荷醇、沒藥、番紅花與藥草風味，也是阿瑪羅中苦味最猛烈的一類，酒精濃度通常在 39% 至 45% 左右，含糖量極低。自 1845 年起在米蘭以 27 種草本與香料製作的 Fernet Branca，是奠定這個風格的酒款。據 Branca 表示，完整配方在任何時候都只有一個人知道。其他生產者也做 Fernet 風格的利口酒，但 Fernet Branca 主導了這個類別。
調酒師為什麼愛 Fernet？
Fernet Branca 成了調酒業非官方的握手禮，在美國和阿根廷尤其如此。點一杯或請人喝一杯 Fernet，代表自己是圈內人。這個傳統是自然形成的：調酒師在營業時拿 Fernet 在試酒之間清口，下班時分享一杯則成了聯繫感情的儀式。Fernet 極端的苦味也是對苦味耐受度的考驗。能純飲 Fernet 並樂在其中，代表味蕾已學會欣賞苦味的完整光譜。
Fernet 怎麼喝？
傳統上，Fernet 以小杯純飲，作為飯後的餐後酒。在阿根廷，Fernet Branca 的銷量比義大利還高，標準喝法是加冰後與 Coca-Cola 以約 1:3 的比例混合。這個組合風靡到幾乎成了阿根廷的國飲。初次接觸 Fernet 的人，從加可樂的喝法或當作調酒材料開始，會比直接純飲容易入口得多。
哪些調酒會用到 Fernet？
Toronto 是經典的 Fernet 調酒：裸麥威士忌、Fernet Branca、單糖漿與 Angostura 苦精，攪拌後不加冰倒入杯中。Hanky Panky 由 Ada Coleman 於 1920 年代在 Savoy 飯店創作，結合琴酒、甜香艾酒與 2 抖 Fernet Branca。在這兩杯酒裡，Fernet 都是強勁的修飾材料而非基酒，增添草本深度卻不壓過其他材料。幾抖 Fernet 也能把曼哈頓或內格羅尼的變化版，帶往以薄荷醇與草本為骨架的方向。
Fernet 除了 Fernet Branca 還有別的嗎？
Fernet Branca 主導這個類別，但也有其他選擇。Fernet Branca Menta 加入薄荷，風味更容易入口。Luxardo Fernet 較柔和，薄荷醇感也較淡。R. Jelinek 生產的捷克 Fernet，草本重點有所不同。在美國，Tempus Fugit 等精釀生產者也推出了自己的詮釋。不過，酒譜寫到 Fernet 時，幾乎總是指 Fernet Branca。品牌與風格幾乎是同義詞，就像 Angostura 定義了芳香苦精一樣。