什麼是餐前酒？意義、範例與如何供應

源自拉丁文 aperire，意為「開啟」。餐前酒是為夜晚揭開序幕的酒——在晚餐前享用，傳統上認為能喚起食慾。這項習俗在義大利和法國最為盛行，當地的餐前時光有著自己專屬的名稱、儀式與小點。

Ah-pair-ih-TEEF。義大利文形式是 aperitivo（ah-peh-ree-TEE-voh），西班牙文是 aperitivo，法文是 apéritif——全都源自同一個拉丁字根。在義大利，這個詞同時指稱這種酒，以及圍繞著它的社交時光。

四大類就涵蓋了。苦味利口酒：Campari、Aperol、Suze、Salers。加香型葡萄酒：不甜香艾酒、Lillet Blanc、Cocchi Americano。不甜氣泡：brut prosecco、香檳，或以任一者為基底的 Spritz。加烈葡萄酒：fino 或 manzanilla 雪莉酒。它們的共通點是輕盈、不甜，通常還帶一絲苦味。

時機與份量。餐前酒在用餐前登場：輕盈、不甜、微苦。餐後酒則在餐後出現：更深沉、更甜、更烈——阿瑪羅、fernet、白蘭地。許多義大利酒款會在標籤上表明自己的定位，而有些，例如甜香艾酒，則樂於身兼兩職。

兩者皆可——這個詞指的是場合，而非產品類別。餐前酒葡萄酒（香艾酒、Lillet 這類 quinquina）以葡萄酒為基底、酒精較低；餐前酒利口酒（Campari、Aperol、龍膽利口酒）則以烈酒為基底、更為濃烈。兩者都在晚餐前倒上，常加冰塊並佐以皮捲。

純飲或加冰：用小型高腳杯，或裝一顆大冰塊的古典杯。Spritz 和其他直調飲品：用裝滿冰塊的大型葡萄酒杯。無論用哪種杯子，都要冰涼出杯——冰鎮酒杯、酒瓶，或兩者都冰。餐前酒在爽冽時最為出色。

先從 Spritz 家族開始：Aperol Spritz、更苦的 Campari Spritz，以及 Hugo——prosecco、接骨木花、薄荷和蘇打水，是來自阿爾卑斯山、溫和不苦的表親。除此之外：Americano（Campari、甜香艾酒、蘇打水）、苦精加蘇打水，或單純把不甜香艾酒加冰、放一顆橄欖。每一種都花不到兩分鐘。

在義大利，大約是傍晚六點到八點——下班後、晚餐前。酒吧擺出小點，酒保持輕盈，重點在於那段暫停，與杯中物同等重要。想在家裡採納這項儀式，只需要一瓶酒、冰塊，以及在一兩杯後就停下來的自制力。

對大多數餐桌而言：如果客人初次接觸苦味飲品就選 Aperol，已經習慣的人就選 Campari，從冰箱直接取出的不甜香艾酒或 Lillet Blanc，以及給偏好葡萄酒者的 fino 雪莉酒。要辦派對嗎？一瓶苦味利口酒加上 prosecco 和蘇打水就能招待所有人——這就是完整的 Spritz 公式。全部冰涼、小份量出杯，並在一旁搭配些鹹點。

spritz 是義大利的餐前酒：苦味利口酒、prosecco 和一點蘇打水——Aperol Spritz 就是範本。spritzer 則比它時髦的表親更簡單、也更古老：用氣泡水把不甜白酒拉長，完全不帶苦味。做法是把三份冰鎮白酒倒在冰塊上，再加一份蘇打水。如果你想要那份餐前的鋒芒，就選 spritz。