Quinquina 與 China：金雞納餐前酒
金雞納酒以金雞納樹皮帶出苦味，這種樹皮也是奎寧的來源；大多數金雞納酒以葡萄酒為基底，而不是烈酒。多數人不知不覺就喝過的一款，是 Vesper 裡的 Cocchi Americano。
什麼是金雞納酒？
以金雞納樹皮帶出苦味的餐前酒，法國人稱為 quinquina，義大利人稱為 china。金雞納是提煉奎寧的樹皮，苦味乾澀、帶粉感，和龍膽的尖銳苦味很不一樣。大多數金雞納酒以葡萄酒而非烈酒為基底，所以在酒架上和香艾酒擺在一起，處理方式也相同。
quinquina 和 china 有什麼不同？
主要差在叫法，而且叫法和國界並不對應。Byrrh Grand Quinquina 和 Mattei 的 Cap Corse 用的是法文名稱。Bigallet 的 China-China 本身是法國酒，卻用義大利文的名稱；China Martini 則是義大利酒。Cocchi Americano 產自皮埃蒙特，但就實質而言和法國那幾款同屬一類。真正有意義的分野是葡萄酒基底和烈酒基底：兩款 china 以烈酒為基底，酒精濃度分別為 40% 和 31%，性格接近阿瑪羅；Bonal、Byrrh、Cap Corse 和 Cocchi Americano 則以葡萄酒為基底，酒精濃度 16% 至 18%，性格接近香艾酒。
哪些調酒會用到金雞納酒？
最有名的是 Vesper。原始酒譜指定 Kina Lillet，這款金雞納酒後來改了配方，如今多數調酒師改用 Cocchi Americano，本站的 Vesper 用的也是這一款。Byrrh Cassis、Bonal and Rye、以 Cap Corse 調製的 Mediterranean Martini，以及 Picon Bière，也都屬於同一類。
金雞納酒含有奎寧嗎？
含有少量奎寧：金雞納酒用了金雞納樹皮，而奎寧正是從這種樹皮提煉出來的。含量只有早年通寧水的一小部分；加樹皮是為了苦味，靠它撐起一款葡萄酒餐前酒的整體架構。通寧水的苦味也來自同一種原料。
金雞納酒該怎麼保存？
葡萄酒基底的金雞納酒，保存方式和開瓶的香艾酒一樣：開瓶後冷藏，並在一個月左右喝完，以免果香變得平淡。Bonal、Byrrh、Cocchi Americano 和 Cap Corse 都屬於這一類。決定保存方式的是基底，而不是酒精濃度，這一點對 Amer Picon 很重要：它的酒精濃度只有 18%，卻是烈酒基底，所以可以和 China-China、China Martini 一樣放在室溫保存。