quinquina 與 china：金雞納皮開胃酒
quinquina 開胃酒用金雞納樹皮增苦，奎寧也出自同一來源，而且多數以葡萄酒而非烈酒為底。Vesper裡的 Cocchi Americano，是多數人喝過卻不知道是什麼的那一瓶。
什麼是 quinquina
用金雞納樹皮增苦的開胃酒，法國人叫 quinquina，義大利人叫 china。金雞納是提取奎寧的那種樹皮，給出的是乾燥、帶粉感的苦，與龍膽那種鋒利的苦很不一樣。多數 quinquina 以葡萄酒而非烈酒為底，所以在架上緊挨著香艾酒，處理方式也一樣。
quinquina 和 china 有什麼區別
主要是叫法，而叫法並不沿著國界走。Byrrh Grand Quinquina 與 Mattei 的 Cap Corse 用法語叫法。Bigallet 的 China-China 自己是法國的，卻取了義大利叫法；China Martini 是義大利的。Cocchi Americano 是皮埃蒙特的，但在一切要緊的地方都與法國那幾瓶同側。真正起作用的劃分是葡萄酒對烈酒：兩瓶 china 是烈酒基，40 度與 31 度，表現得像阿瑪羅；Bonal、Byrrh、Cap Corse 與 Cocchi Americano 是葡萄酒基，16 到 18 度，表現得像香艾酒。
哪款雞尾酒用到 quinquina
最有名的是Vesper。它最初的配方要的是 Kina Lillet，一款後來改了配方的 quinquina，如今多數調酒師改用 Cocchi Americano 頂上。本站的Vesper用的正是它。Byrrh Cassis、Bonal and Rye、用 Cap Corse 的Mediterranean Martini，以及Picon Bière，都在同一層架子上。
quinquina 裡含奎寧嗎
它含金雞納樹皮，奎寧正是從中提取的，所以確實存在極少量。這個量只是歷史上一杯通寧水所含的一小部分；樹皮在裡面，是因為它苦，而且能把一杯葡萄酒基的開胃酒收攏起來。通寧水也是用同一種材料增苦的。
quinquina 該怎麼存放
葡萄酒基的那幾瓶，表現得像開了瓶的香艾酒：開瓶後冷藏，大約一個月內喝完，趁果味還沒塌下去。Bonal、Byrrh、Cocchi Americano 與 Cap Corse 都屬於這一組。真正決定的是基酒而不是度數，Amer Picon 就是例子：它只有 18 度，卻是烈酒基，所以和 China-China、China Martini 一樣常溫存放。