Quinquina und China: die Chinarinden-Aperitifs

Ein Aperitif, der mit Chinarinde gebittert wird, die die Franzosen Quinquina und die Italiener China nennen. Chinarinde ist die Rinde, aus der Chinin gewonnen wird, und sie gibt eine trockene, staubige Bitterkeit, ganz anders als die scharfe des Enzians. Die meisten Quinquinas sind auf Wein statt auf Spirituose gebaut, weshalb sie im Regal neben dem Wermut stehen und genauso behandelt werden.

Vor allem das Wort, und das Wort folgt nicht der Grenze. Byrrh Grand Quinquina und Matteis Cap Corse verwenden den französischen Begriff. Bigallets China-China nimmt den italienischen, obwohl es selbst französisch ist, und China Martini ist italienisch. Cocchi Americano ist piemontesisch, gehört aber in allem, was zählt, zu den französischen Flaschen. Die Teilung, die etwas bringt, ist Wein gegen Spirituose: Die beiden China-Flaschen sind spirituosenbasiert, mit 40 und 31 Prozent, und verhalten sich wie ein Amaro, während Bonal, Byrrh, Cap Corse und Cocchi Americano weinbasiert sind, zwischen 16 und 18, und sich wie ein Wermut verhalten.

Der Vesper ist der berühmte. Sein ursprüngliches Rezept verlangte Kina Lillet, einen später reformulierten Quinquina, und Cocchi Americano ist die Flasche, zu der die meisten Bartender stattdessen greifen. Der Vesper auf dieser Seite verwendet genau das. Byrrh Cassis, Bonal and Rye, der Mediterranean Martini auf Cap Corse und das Picon Bière stehen alle im selben Regal.

Er enthält Chinarinde, aus der Chinin gewonnen wird, also ist eine kleine Menge vorhanden. Diese Menge ist ein Bruchteil dessen, was ein historisches Tonic trug; die Rinde ist da, weil sie bitter schmeckt und einen Aperitif auf Weinbasis zusammenhält. Tonic Water wird mit demselben Material gebittert.

Die weinbasierten verhalten sich wie eine offene Flasche Wermut: nach dem Öffnen in den Kühlschrank und innerhalb eines Monats trinken, bevor die Frucht flach wird. Bonal, Byrrh, Cocchi Americano und Cap Corse gehören alle in diese Gruppe. Entscheidend ist die Basis, nicht die Stärke, und beim Amer Picon macht das den Unterschied: er hat nur 18 Prozent, ist aber spirituosenbasiert und hält sich daher bei Raumtemperatur neben China-China und China Martini.