Quinquina en china: de kinabastaperitieven

Een aperitief gebitterd met kinabast, die de Fransen quinquina noemen en de Italianen china. Kinabast is de bast waar kinine uit gewonnen wordt, en hij geeft een droge, stoffige bitterheid, heel anders dan de scherpe van gentiaan. De meeste quinquina's zijn op wijn gebouwd in plaats van op gedistilleerd, en daarom staan ze naast de vermout in het schap en worden ze net zo behandeld.

Vooral het woord, en het woord volgt de grens niet. Byrrh Grand Quinquina en Mattei's Cap Corse gebruiken de Franse term. Bigallets China-China neemt de Italiaanse terwijl het zelf Frans is, en China Martini is Italiaans. Cocchi Americano is Piëmontees maar hoort in alles wat telt bij de Franse flessen. De verdeling die wel iets doet is wijn tegen gedistilleerd: de twee china-flessen zijn op gedistilleerd gebouwd, op 40 en 31 procent, en gedragen zich als een amaro, terwijl Bonal, Byrrh, Cap Corse en Cocchi Americano op wijn gebouwd zijn, tussen 16 en 18, en zich als een vermout gedragen.

De Vesper is de beroemde. Het oorspronkelijke recept vroeg om Kina Lillet, een quinquina die later is geherformuleerd, en Cocchi Americano is de fles waar de meeste bartenders in plaats daarvan naar grijpen. De Vesper op deze site gebruikt precies dat. Byrrh Cassis, Bonal and Rye, de Mediterranean Martini op Cap Corse en de Picon Bière staan allemaal in hetzelfde schap.

Hij bevat kinabast, waaruit kinine gewonnen wordt, dus een kleine hoeveelheid is aanwezig. Die hoeveelheid is een fractie van wat een historische tonic droeg; de bast zit erin omdat hij bitter smaakt en een aperitief op wijnbasis bijeenhoudt. Tonic water wordt met hetzelfde materiaal gebitterd.

De wijngebaseerde gedragen zich als een aangebroken fles vermout: na openen in de koelkast, en binnen ongeveer een maand opdrinken voordat de vrucht afvlakt. Bonal, Byrrh, Cocchi Americano en Cap Corse zitten allemaal in die groep. Wat beslist is de basis en niet de sterkte, en voor Amer Picon maakt dat het verschil: hij is maar 18 procent maar op gedistilleerd gebouwd, dus hij blijft op kamertemperatuur goed naast China-China en China Martini.