キナとキナ皮：シンコナのアペリティフ
キナのアペリティフはシンコナ樹皮で苦味をつけます。キニーネと同じ原料です。そしてほとんどがスピリッツではなくワインを土台にしています。ヴェスパーに入る Cocchi Americano が、多くの人が正体を知らないまま出会っているものです。
キナのアペリティフとは何ですか
シンコナ樹皮で苦味をつけたアペリティフで、フランス語では quinquina、イタリア語では china と呼びます。シンコナはキニーネを取り出す樹皮で、ゲンチアナの鋭い苦味とはまるで違う、乾いた粉っぽい苦味を与えます。ほとんどがスピリッツではなくワインを土台にしていて、だから棚ではベルモットの隣に置かれ、同じように扱われます。
quinquina と china の違いは何ですか
主に言葉の違いで、その言葉は国境をなぞりません。Byrrh Grand Quinquina と Mattei の Cap Corse はフランス語の呼び名を使います。Bigallet の China-China は自身はフランスのものでありながらイタリア語の呼び名をとり、China Martini はイタリアのものです。Cocchi Americano はピエモンテ産ですが、意味のあるすべての点でフランス勢と同じ側にいます。実際に効いてくる区分はワインかスピリッツかです。china の2本はスピリッツ基で40パーセントと31パーセント、アマーロのように振る舞います。Bonal、Byrrh、Cap Corse、Cocchi Americano はワイン基で16から18、ベルモットのように振る舞います。
キナを使うカクテルは何ですか
有名なのはヴェスパーです。元のレシピは Kina Lillet を指定していました。のちに処方が変わったキナで、いま多くのバーテンダーが代わりに手に取るのが Cocchi Americano です。このサイトのヴェスパーもまさにそれを使っています。Byrrh カシス、Bonal and Rye、Cap Corse を使うメディテラニアン・マティーニ、ピコン・ビエールも同じ棚のものです。
キナのアペリティフにキニーネは入っていますか
キニーネを抽出する元であるシンコナ樹皮が入っているので、ごく少量は含まれます。その量は歴史的なトニックが含んでいた量のごく一部です。樹皮があるのは、苦く、ワインのアペリティフをまとめるからです。トニックウォーターも同じ材料で苦味をつけています。
キナのアペリティフはどう保存しますか
ワイン基のものは開栓したベルモットと同じように振る舞います。開けたら冷蔵し、果実味が平らになる前、ひと月ほどで飲み切ります。Bonal、Byrrh、Cocchi Americano、Cap Corse はいずれもこの組です。決め手は度数ではなく土台で、Amer Picon ではその差が効きます。18パーセントしかありませんがスピリッツ基なので、China-China や China Martini と並べて常温で保存できます。