Was ist ein Aperitif? Bedeutung, Beispiele und wie man ihn serviert

Vom lateinischen aperire, „öffnen“. Ein Aperitif ist das Getränk, das den Abend eröffnet: Er wird vor dem Essen serviert und soll der Überlieferung nach den Appetit wecken. Am stärksten ist der Brauch in Italien und Frankreich, wo die Stunde vor dem Abendessen einen eigenen Namen, eigene Rituale und eigene Häppchen hat.

A-pe-ri-TIEF, mit der Betonung auf der letzten Silbe. Die italienische Form ist Aperitivo (a-pe-ri-TIE-wo), die spanische ebenfalls Aperitivo und die französische Apéritif; alle gehen auf dieselbe lateinische Wurzel zurück. In Italien bezeichnet das Wort sowohl das Getränk als auch die gesellige Stunde drumherum.

Vier Familien decken das Feld ab. Bitterliköre: Campari, Aperol, Suze, Salers. Aromatisierte Weine: trockener Wermut, Lillet Blanc, Cocchi Americano. Trockenes mit Perlage: Prosecco brut, Champagner oder ein Spritz auf einer der beiden Grundlagen. Likörwein: Fino- oder Manzanilla-Sherry. Gemeinsam sind ihnen Leichtigkeit, Trockenheit und meist eine bittere Kante.

Zeitpunkt und Gewicht. Aperitifs kommen vor dem Essen: leicht, trocken, sanft bitter. Digestifs kommen danach: dunkler, süßer, stärker, etwa Amari, Fernet oder Brandy. Viele italienische Flaschen geben ihre Zugehörigkeit auf dem Etikett an, und manche, wie süßer Wermut, übernehmen gern beide Rollen.

Beides ist möglich, denn das Wort bezeichnet den Anlass, keine Produktkategorie. Aperitifweine (Wermut, Quinquinas wie Lillet) basieren auf Wein und haben weniger Alkohol; Aperitivo-Liköre (Campari, Aperol, Enzianliköre) basieren auf Spirituose und sind intensiver. Beide werden vor dem Abendessen eingeschenkt, oft auf Eis mit einer Zeste.

Pur oder auf Eis: ein kleines Stielglas oder ein Rocks-Glas mit einem einzigen großen Eiswürfel. Spritz und andere direkt im Glas gebaute Drinks: ein großes Weinglas voller Eis. Unabhängig vom Gefäß gilt: kalt servieren und dafür das Glas, die Flasche oder beides vorkühlen.

Zuerst die Spritz-Familie: Aperol Spritz, der bitterere Campari Spritz und der Hugo aus Prosecco, Holunderblüte, Minze und Soda, der sanfte, nicht bittere Verwandte aus den Alpen. Darüber hinaus der Americano (Campari, süßer Wermut, Soda), Bitters mit Soda oder einfach trockener Wermut auf Eis mit einer Olive. Keiner davon dauert länger als zwei Minuten.

In Italien etwa zwischen sechs und acht Uhr abends, nach der Arbeit und vor dem Abendessen. Die Bars stellen Häppchen hin, die Drinks bleiben leicht, und die Pause zählt ebenso viel wie das Glas. Um das Ritual zu Hause zu übernehmen, braucht es nicht mehr als eine Flasche, Eis und die Disziplin, nach einem oder zwei Gläsern aufzuhören.

Für die meisten Runden: Aperol, wenn die Gäste bittere Drinks noch nicht kennen, Campari für alle, die sie kennen, trockener Wermut oder Lillet Blanc direkt aus dem Kühlschrank und Fino-Sherry für die Weinliebhaber. Eine Party steht an? Eine Flasche Bitterlikör plus Prosecco und Soda genügt für alle, und genau das ist die ganze Spritz-Formel. Alles kalt servieren, in kleinen Gläsern, mit etwas Salzigem dazu.

Ein Spritz ist der italienische Aperitif: Bitterlikör, Prosecco und ein Schuss Soda, mit dem Aperol Spritz als Vorbild. Eine Weinschorle (in Österreich „Spritzer“) ist schlichter und älter als ihr modischer Verwandter: trockener Weißwein, mit Sprudelwasser verlängert, ganz ohne Bitterkeit. Für eine Schorle drei Teile gekühlten Weißwein auf Eis gießen und mit einem Teil Soda auffüllen. Wer die bittere Note vor dem Essen sucht, greift zum Spritz.