Was ist ein Aperitif? Bedeutung, Beispiele und wie man ihn serviert

Vom lateinischen aperire, „öffnen“. Ein Aperitif ist das Getränk, das den Abend eröffnet – vor dem Essen serviert und dem traditionell nachgesagt wird, den Appetit anzuregen. Der Brauch ist in Italien und Frankreich am stärksten ausgeprägt, wo die Stunde vor dem Essen einen eigenen Namen, eigene Rituale und eigene Snacks hat.

A-pe-ri-TIEF. Die italienische Form ist aperitivo (a-pe-ri-TIE-wo), die spanische aperitivo und die französische apéritif – alle aus derselben lateinischen Wurzel. In Italien bezeichnet das Wort sowohl das Getränk als auch die gesellige Stunde ringsherum.

Vier Familien decken es ab. Bitterliköre: Campari, Aperol, Suze, Salers. Aromatisierte Weine: trockener Wermut, Lillet Blanc, Cocchi Americano. Trockener Schaumwein: Brut-Prosecco, Champagner oder ein auf einem von beiden aufgebauter Spritz. Likörwein: Fino- oder Manzanilla-Sherry. Was sie eint, sind Leichtigkeit, Trockenheit und meist eine bittere Kante.

Zeitpunkt und Gewicht. Aperitifs kommen vor der Mahlzeit: leicht, trocken, sanft bitter. Digestifs kommen danach: dunkler, süßer, stärker – Amari, Fernet, Brandy. Viele italienische Flaschen bekennen ihre Zugehörigkeit auf dem Etikett, und manche, wie süßer Wermut, spielen bereitwillig beide Rollen.

Es kann beides sein – das Wort benennt den Anlass, nicht eine Produktkategorie. Aperitifweine (Wermut, Quinquinas wie Lillet) sind weinbasiert und alkoholärmer; Aperitivo-Liköre (Campari, Aperol, Enzianliköre) sind spirituosenbasiert und intensiver. Beide werden vor dem Essen ausgeschenkt, oft über Eis mit einer Zeste.

Pur oder auf Eis: ein kleines Stielglas oder ein Tumbler mit einem einzelnen großen Würfel. Spritz und andere gebaute Drinks: ein großes Weinglas voller Eis. Ungeachtet des Gefäßes: kalt servieren – das Glas, die Flasche oder beides kühlen. Aperitifs sind am besten, wenn sie belebend frisch sind.

Zuerst die Spritz-Familie: Aperol Spritz, der bitterere Campari Spritz und der Hugo – Prosecco, Holunderblüte, Minze und Soda, der sanfte, nicht bittere Verwandte aus den Alpen. Darüber hinaus: der Americano (Campari, süßer Wermut, Soda), Bitters mit Soda oder schlicht trockener Wermut über Eis mit einer Olive. Keiner davon dauert länger als zwei Minuten.

In Italien etwa zwischen sechs und acht am Abend – nach der Arbeit, vor dem Essen. Bars stellen Snacks bereit, die Drinks bleiben leicht, und es geht ebenso sehr um die Pause wie um das Glas. Das Ritual zu Hause zu übernehmen erfordert nicht mehr als eine Flasche, Eis und die Disziplin, bei einem oder zwei aufzuhören.

Für die meisten Runden: Aperol, wenn die Gäste bittere Drinks noch nicht kennen, Campari für jene, die sie kennen, trockener Wermut oder Lillet Blanc direkt aus dem Kühlschrank und Fino-Sherry für die Weinliebhaber. Eine Party geplant? Eine Flasche Bitterlikör plus Prosecco und Soda versorgt alle – das ist die ganze Spritz-Formel. Alles kalt servieren, in kleinen Mengen, mit etwas Salzigem dazu.

Ein Spritz ist der italienische Aperitif: Bitterlikör, Prosecco und ein Schuss Soda – der Aperol Spritz ist die Vorlage. Eine Weinschorle ist einfacher und älter als ihr angesagter Verwandter: trockener Weißwein, mit Sprudelwasser gestreckt, nichts Bitteres daran. Für eine Schorle drei Teile gekühlten Weißwein über Eis gießen und mit einem Teil Soda auffüllen. Wer den Biss vor dem Essen sucht, greift zum Spritz.