アペリティフとは？意味、具体例、出し方

ラテン語の aperire（「開く」）に由来します。アペリティフは夜の幕を開けるドリンクで、夕食前に供され、伝統的に食欲を呼び起こすと信じられてきました。この習慣はイタリアとフランスで最も根強く、食前のひとときには独自の名前、儀式、そしてつまみがあります。

発音は「アペリティフ」。イタリア語ではアペリティーヴォ（aperitivo）、スペイン語でもアペリティーヴォ（aperitivo）、フランス語ではアペリティフ（apéritif）——いずれも同じラテン語の語源から来ています。イタリアではこの言葉が、飲み物と、それを囲む社交のひとときの両方を指します。

4つのファミリーでカバーできます。ビターリキュール——Campari、Aperol、Suze、Salers。アロマタイズド・ワイン——ドライベルモット、Lillet Blanc、Cocchi Americano。辛口の発泡——ブリュットのプロセッコ、シャンパン、あるいはそのどちらかで作るスプリッツ。酒精強化ワイン——フィノまたはマンサニーリャのシェリー。共通するのは、軽さ、辛口、そしてたいていはほろ苦さです。

タイミングと重さです。アペリティフは食事の前——軽く、辛口で、ほのかに苦い。ディジェスティフは食事の後——より濃く、甘く、強い。アマーリ、フェルネット、ブランデーなどです。多くのイタリアのボトルは、どちらに属するかをラベルに明記していますが、スイートベルモットのように両方の役割を難なくこなすものもあります。

どちらもありえます——この言葉は、製品カテゴリーではなくその場面を指すからです。アペリティフワイン（ベルモットや、Lillet のようなキナ系ワイン）はワインベースでアルコール度数が低め、アペリティーヴォ・リキュール（Campari、Aperol、ゲンチアナ系リキュール）はスピリッツベースでより強めです。どちらも夕食前に、多くは氷とツイストを添えて供されます。

ストレートまたはオンザロックなら、小ぶりのステム付きグラスか、大きな角氷をひとつ入れたロックグラス。スプリッツやその他のビルド系ドリンクなら、氷をたっぷり入れた大きめのワイングラス。どの器でも、冷やして供します——グラスかボトル、あるいは両方を冷やしましょう。アペリティフは、キリッと冷えているときが最高です。

まずスプリッツ系——Aperol スプリッツ、より苦い Campari スプリッツ、そしてヒューゴ。ヒューゴはプロセッコ、エルダーフラワー、ミント、ソーダから成る、アルプス生まれの穏やかで苦くないいとこです。それ以外では、アメリカーノ（Campari、スイートベルモット、ソーダ）、ビターズ・ソーダ、あるいは単にドライベルモットを氷とオリーブで。どれも2分とかかりません。

イタリアでは、だいたい夕方6時から8時——仕事の後、夕食の前です。バーはつまみを並べ、ドリンクは軽めに保たれ、肝心なのはグラスそのものと同じくらい「ひと息つく間」です。この習慣を家に取り入れるのに必要なのは、ボトル1本、氷、そして1〜2杯でやめる自制心だけです。

たいていの席では、苦い飲み物に不慣れな人には Aperol、そうでない人には Campari、冷蔵庫から出したてのドライベルモットや Lillet Blanc、そしてワイン好きにはフィノ・シェリーを。パーティーを開くなら？ビターリキュール1本にプロセッコとソーダがあれば全員をカバーできます——これがスプリッツの公式そのものです。すべて冷やして、少量ずつ注ぎ、塩気のあるものを添えて供しましょう。

スプリッツはイタリアのアペリティフで、ビターリキュール、プロセッコ、そして少量のソーダから成ります——Aperol スプリッツがその原型です。スプリッツァーは、この流行りのいとこより素朴で古く、辛口の白ワインをスパークリングウォーターで割ったもので、苦味はありません。作るには、冷やした白ワイン3に対しソーダ1の割合で氷の上に注ぎます。食前らしいほろ苦さが欲しいなら、スプリッツを選びましょう。