Fernet 指南：调酒师的握手礼
Fernet 有三种喝法：在酒吧收工时一口饮下，作为餐后酒饭后饮用，在阿根廷则兑可口可乐喝。在鸡尾酒里只需要很小的分量，7.5 ml 就足以让整杯酒的走向为之一变。
什么是 Fernet？
Fernet 是一种意大利苦味利口酒（阿玛罗）风格，特征是浓烈的薄荷、没药、藏红花与药感草本风味。它是阿玛罗里苦味最凶猛的一类，酒精度通常在 39% 到 45% 之间，含糖量极低。Fernet Branca 自 1845 年起在米兰以 27 种草本与香料制成，正是这个风格的定型之作。Branca 官方表示，完整配方在任何时候都只有一个人知晓。其他厂牌也生产 Fernet 风格的利口酒，但 Fernet Branca 主导着这个品类。
调酒师为什么钟爱 Fernet？
Fernet Branca 成了调酒业内不成文的握手礼，尤其是在美国和阿根廷。点一杯或请一杯 Fernet，是圈内身份的信号。这一传统是自然生长出来的：调酒师在当班时用它在试饮之间清口，收工后一起喝一杯，也就成了联络感情的仪式。极端的苦味也起到了检验苦味耐受度的作用——能纯饮 Fernet 并乐在其中，标志着一副已经能欣赏全谱系苦味的味蕾。
Fernet 怎么喝？
传统喝法是作为餐后酒，餐后倒在小杯里纯饮。在阿根廷，Fernet Branca 的销量甚至超过意大利，标准喝法是按大约 1:3 的比例兑可口可乐加冰饮用。这个组合流行到几乎成了阿根廷的国民饮品。对刚接触 Fernet 的人来说，从可乐调法或是把它当作鸡尾酒材料入手，会比直接纯饮更容易上手。
哪些鸡尾酒会用到 Fernet？
Toronto 是经典的 Fernet 鸡尾酒：黑麦威士忌、Fernet Branca、单糖浆与 Angostura 苦精，搅拌后滤入杯中。Hanky Panky 由 Ada Coleman 于 20 世纪 20 年代在 Savoy 调制而成，将金酒、甜味美思与两抖 Fernet Branca 结合。在这两杯酒里，Fernet 都是劲道十足的调味角色，而不是基酒，为酒饮增添草本深度，又不至于压过其他材料。在曼哈顿或尼格罗尼的变体里加几抖 Fernet，也能把整杯酒带往薄荷与草本的风味骨架上。
Fernet 除了 Fernet Branca 还有别的选择吗？
Fernet Branca 主导着这个品类，但也存在其他选择。Fernet Branca Menta 加入薄荷，风味更容易接受。Luxardo Fernet 更柔和，薄荷感更弱。R. Jelinek 出品一款捷克 Fernet，草本侧重点不同。在美国，Tempus Fugit 这类精酿厂牌也做出了自己的诠释。不过，当一份配方要求用 Fernet 时，几乎总是特指 Fernet Branca——这个品牌与这个风格几乎是同义词，就像 Angostura 定义了芳香苦精一样。