Fernet 指南：调酒师的暗号
菲奈特是收工时的一口、饭后的消化酒，在阿根廷则兑可乐喝。进鸡尾酒时用量很小，四分之一盎司就足以改变整杯的走向。
什么是菲奈特？
Fernet 是意大利苦味利口酒（阿玛罗）的一种风格，以浓烈的薄荷、没药、藏红花和药草风味为特征。它是阿玛罗中苦味最凌厉的类别，酒精度通常在 39-45% ABV 左右，含糖量极低。Fernet Branca 自 1845 年起在米兰以 27 种草药和香料酿造，是奠定这一风格的那瓶酒。Branca 称完整配方每次只有一个人知晓。其他生产商也制作 Fernet 风格的利口酒，但 Fernet Branca 主导着这一类别。
调酒师为何钟爱菲奈特？
Fernet Branca 成了调酒行业非正式的握手礼，尤其在美国和阿根廷。点一杯或请人喝一杯 Fernet，标志着圈内人的身份。这一传统是自然生长出来的：调酒师在营业中用它作为品鉴不同酒款之间的味觉清洗剂，而在下班时分享一杯则成了一种联络感情的仪式。它极致的苦味也起到检验苦味耐受度的作用。能纯饮 Fernet 并从中获得享受，说明味蕾已经能欣赏苦味的全部谱系。
菲奈特怎么喝？
传统上，fernet 作为餐后酒用小杯纯饮，于餐后享用。在阿根廷（Fernet Branca 的销量超过意大利），标准喝法是加冰兑 Coca-Cola，比例约为 1:3。这种组合如此受欢迎，以至于基本上成了阿根廷的国民饮品。对于初次接触 fernet 的人来说，从兑 Coca-Cola 的喝法入手，或把它当作鸡尾酒原料，都比纯饮体验更容易上手。
哪些鸡尾酒会用到菲奈特？
Toronto 是经典的 fernet 鸡尾酒：黑麦威士忌、Fernet Branca、简单糖浆和 Angostura 苦精，搅拌后滤入酒杯（不加冰）。Hanky Panky 由 Ada Coleman 于 1920 年代在 Savoy 酒店创制，用金酒、甜味美思和两抖的 Fernet Branca 调成。在这两款酒中，fernet 都作为强劲的调和剂而非基酒，在不压过其他原料的前提下增添草本的层次。几滴 fernet 也能把 Manhattan 或 Negroni 的变体，导向它那条薄荷脑与草本的骨架。
除了 Fernet Branca，菲奈特还有别的选择吗？
Fernet Branca 主导着这一类别，但也存在其他选择。Fernet Branca Menta 加入薄荷，风味更平易近人。Luxardo Fernet 更柔和，薄荷感更弱。R. Jelinek 生产一款捷克 fernet，草本侧重点有所不同。在美国，像 Tempus Fugit 这样的精酿生产商也创作了自己的诠释。不过，当一份配方要求用 fernet 时，几乎总是特指 Fernet Branca。这个品牌与这一风格几乎是同义词，正如 Angostura 定义了芳香苦精。