크로이터리쾨어와 크라위던비터: 유럽 북부의 허브 리큐어

두 이름이 주는 인상만큼 다르지는 않습니다. 둘 다 보태니컬을 증류주에 우려낸 뒤 단맛을 더해 만드는 허브 리큐어이며, Jägermeister도 아마로의 한 종류로 분류되는 경우가 많습니다. 차이는 레시피보다 지역과 관습에 있습니다. 이탈리아 보틀은 보통 식사 후에 천천히 음미하는 술인 반면, 독일과 네덜란드 보틀은 얼음처럼 차갑게 해서 작은 잔에 따르거나 한 잔 분량의 작은 병째 비우는 경우가 더 많습니다.

아닙니다. 칵테일 비터스는 몇 번씩 뿌려 쓰는 양념 같은 재료이고, Angostura를 한 잔 가득 마시는 사람은 없습니다. 크로이터리쾨어는 마시기 위한 리큐어입니다. 그 경계에 가장 가까운 것이 Underberg입니다. 한 잔 분량의 작은 병으로 판매되고 알코올 도수 44%로 병입됩니다. 그래도 그 병은 칵테일에 뿌려 넣는 것이 아니라, 그 자체를 한 잔으로 비워 마시는 것입니다.

네 가지 보틀이면 거의 다 아우를 수 있습니다. 1934년에 56가지 보태니컬로 만들어졌고 알코올 도수 35%로 병입되는 Jägermeister는 독일 밖에서 가장 널리 알려진 보틀입니다. Underberg는 1846년부터 만들어져 왔으며 특유의 한 잔 분량 작은 병에 담겨 나옵니다. 역시 한 잔 분량 병에 담기는 Kuemmerling은 아니스 향이 두드러지는 술로, Hugo Kuemmerling이 1938년에 레시피를 완성했습니다. Killepitsch는 1950년대에 탄생한 뒤셀도르프의 리큐어로, 색이 짙고 따뜻한 스파이스 풍미를 지녔으며 도수는 42%입니다.

크라위던비터는 이 카테고리를 가리키는 네덜란드어 이름이고, 베렌뷔르흐는 그 프리슬란트판입니다. 주니퍼와 월계수 잎을 비롯한 허브를 곡물 증류주에 우려낸 술로, 도수는 30% 안팎입니다. 이 스타일의 이름은 암스테르담의 향신료 상인 Hendrik Beerenburg에게서 유래했습니다. Sonnema가 1860년부터 도큄에서 만들어 왔고, Weduwe Joustra도 또 다른 베렌뷔르흐를 병입합니다. 텍설섬의 Juttertje는 14가지 허브와 향신료를 쓰며, 해변에서 표류물을 줍던 사람들이 몸을 녹이려고 마시던 술이라는 데서 이름이 붙었다고 전해집니다.

Unicum은 헝가리 술로, Zwack 가문이 1790년부터 40가지가 넘는 허브와 향신료로 만들어 오크통에서 숙성합니다. 따르면 거의 검은색에 가깝고 도수는 40%이며, 독일 보틀보다 쓴맛이 강합니다. 그래서 같은 계열에 속하되, 북쪽의 형제라기보다는 중부 유럽의 사촌에 가깝습니다.

보틀에 따라 다릅니다. Jägermeister, Killepitsch, 베렌뷔르흐는 얼음처럼 차갑게 마십니다. Jägermeister 전용 탭 머신은 술을 영하 18도로 유지하고, Killepitsch는 냉동실에서 바로 꺼내 따르며, 프리슬란트에서는 베렌뷔르흐를 차갑게 마십니다. 예외는 Underberg로, 상온 그대로 한 잔 분량의 작은 병째 한 번에 마십니다. 롱 드링크로도 잘 어울립니다. 이 사이트에 실린 이 계열의 마시는 법은 Jäger Mule, Icy Killepitsch, Kuemmerling Lemonade, Sonnema Sour, Texel Warmer, Berenburg met Sinas, Zwack and Soda, 그리고 아무것도 섞지 않은 Underberg입니다.