クロイターリキュールとクラウデンビター：ヨーロッパ北部のハーブリキュール
ドイツ語のクロイターリキュール（Kräuterlikör）とオランダ語のクラウデンビター（kruidenbitter）は、ヨーロッパ北部の同じ習慣を指す言葉です。ハーブや根、スパイスを強い蒸留酒に漬け込んだお酒で、ストレートで飲み、ひと息に飲み干すことも少なくありません。多くの人が知っているボトルはJägermeisterですが、ほかの仲間はより小規模で地域色が強く、なかにはずっと古い歴史を持つものもあります。
クロイターリキュールはアマーロとどう違うのですか？
二つの名前から想像するほどの違いはありません。どちらもボタニカルを蒸留酒に漬け込み、甘みを加えて造るハーブリキュールで、Jägermeisterはアマーリの仲間に分類されることもよくあります。違いはレシピよりも、地域と習慣にあります。イタリアのボトルはたいてい食後にゆっくり味わうものですが、ドイツやオランダのボトルは、キンキンに冷やして小さなグラスに注ぐか、一回分の小瓶から飲み干すことのほうが多いのです。
クロイターリキュールはカクテルビターズと同じものですか？
いいえ。カクテルビターズは数振りずつ使う調味料のようなもので、Angosturaをグラスで飲む人はいません。クロイターリキュールは、飲むためのリキュールです。その境目にいちばん近いのがUnderbergで、一回分の小瓶で売られ、アルコール度数44%で瓶詰めされています。それでもその小瓶は、カクテルに振り入れるものではなく、それ自体を一杯として飲み干すものです。
このスタイルを代表するドイツのボトルはどれですか？
おおむね4本で全体を押さえられます。1934年に56種類のボタニカルから生まれ、アルコール度数35%で瓶詰めされるJägermeisterは、ドイツ国外で最も広く知られている一本です。Underbergは1846年から造られており、おなじみの一回分の小瓶で売られています。同じく一回分の小瓶で売られるKuemmerlingはアニスが主体で、Hugo Kuemmerlingが1938年にレシピを完成させました。Killepitschは1950年代に生まれたデュッセルドルフのリキュールで、色が濃く、温かなスパイス感があり、アルコール度数は42%です。
Berenburgとクラウデンビターは、それぞれ何ですか？
クラウデンビターはこのカテゴリーのオランダでの呼び名で、Berenburgはそのフリースラント版です。ジュニパーやベイリーフをはじめとするハーブをグレーンスピリッツに漬け込んだもので、アルコール度数は約30%です。スタイルの名は、アムステルダムの香辛料商Hendrik Beerenburgに由来します。Sonnemaは1860年からドックムで造っており、Weduwe Joustraも別の一本を瓶詰めしています。テッセル島のJuttertjeは14種類のハーブとスパイスを使い、体を温めるためにこれを飲んだ、浜辺で漂着物を拾う人々にちなんで名付けられたと言われています。
Unicumはどこに位置づけられますか？
Unicumはハンガリーのお酒で、Zwack家が1790年から40種類以上のハーブとスパイスで造り、オーク樽で熟成させています。注ぐとほとんど黒に近い色で、アルコール度数は40%、ドイツのボトルより苦味が強めです。そのため同じ系統には属しますが、北の兄弟というより、中央ヨーロッパのいとこにあたります。
どのように飲まれていますか？
ボトルによって異なります。Jägermeister、Killepitsch、Berenburgはキンキンに冷やして飲みます。Jägermeister専用のタップマシンはリキュールをマイナス18度に保ち、Killepitschは冷凍庫から出してそのまま注ぎ、フリースラントではBerenburgを冷やして飲みます。例外はUnderbergで、常温のまま、一回分の小瓶からひと息に飲み干します。ロングドリンクにも向いています。当サイトでこの仲間を使う飲み方は「Jäger ミュール」「アイシー・キレピッチ」「キュンメリング・レモネード」「Sonnema サワー」「テクセル・ウォーマー」「ベーレンブルグ・メット・シナス」「ツワック・アンド・ソーダ」、そして何も加えずに飲む「ウンダーベルク」です。