Kräuterlikör e kruidenbitter: os licores de ervas do norte da Europa

Menos do que os dois nomes sugerem. Ambos são licores de ervas feitos com botânicos em infusão em um destilado, depois adoçados, e o Jägermeister costuma ser classificado entre os amari. A diferença está mais na geografia e no costume do que na receita: as garrafas italianas costumam ser bebidas devagar depois da refeição, enquanto as alemãs e holandesas são servidas com mais frequência geladíssimas, em doses, ou viradas diretamente de uma garrafinha de dose única.

Não. Bitters de coquetel são um tempero, usado em poucos respingos de cada vez, e ninguém bebe um copo de Angostura. Um Kräuterlikör é um licor feito para ser bebido. O Underberg é o que mais se aproxima dessa fronteira: é vendido em garrafinha de dose única e engarrafado com 44% vol., mas a garrafinha ainda é bebida inteira, como um drinque, e não usada aos respingos dentro de outro.

Quatro dão conta de quase tudo. O Jägermeister, criado em 1934 a partir de 56 botânicos e engarrafado com 35% vol., é o mais difundido fora da Alemanha. O Underberg é feito desde 1846 e vem em sua garrafinha de dose única. O Kuemmerling, também em dose única, tem o anis à frente; Hugo Kuemmerling chegou à receita definitiva em 1938. O Killepitsch é um licor de Düsseldorf da década de 1950, escuro, de especiarias quentes, com 42% vol.

Kruidenbitter é o nome holandês da categoria, e o Berenburg é a sua versão frísia: destilado de cereais com ervas em infusão, entre elas zimbro e louro, com cerca de 30% vol. O estilo leva o nome de Hendrik Beerenburg, comerciante de especiarias de Amsterdã. A Sonnema o produz em Dokkum desde 1860, e a Weduwe Joustra engarrafa o seu. Na ilha de Texel, o Juttertje leva catorze ervas e especiarias e, segundo se conta, deve o nome a quem percorria a praia recolhendo o que o mar trazia e tomava a bebida para se aquecer.

O Unicum é húngaro, feito pela família Zwack desde 1790 com mais de quarenta ervas e especiarias e envelhecido em carvalho. Tem 40% vol., é quase preto no copo e mais amargo que as garrafas alemãs, por isso entra na família como um primo centro-europeu, e não como um do norte.

Depende da garrafa. O Jägermeister, o Killepitsch e o Berenburg vão para o copo geladíssimos: as máquinas dispensadoras da própria Jägermeister mantêm o licor a dezoito graus negativos, o Killepitsch sai direto do congelador, e a Frísia toma o seu Berenburg gelado. O Underberg é a exceção: é tomado em temperatura ambiente e de um gole só, direto da garrafinha de dose única. Também funcionam em drinques longos. As receitas desta família no site são Jäger Mule, Icy Killepitsch, Kuemmerling Lemonade, Sonnema Sour, Texel Warmer, Berenburg met Sinas e Zwack and Soda, além do Underberg puro.