Garibaldi
Campari com gelo e suco de laranja fresco batido até ficar leve e espumoso
Ingredientes
- 12 clSuco de Laranja FrescoEspremido na hora e aerado pouco antes de despejar
- 4,5 clCampariDespejar primeiro sobre o geloSubstituto: Outro bitter vermelho, para um drinque mais suave
Modo de preparo
- Encher um copo highball com gelo
- Adicionar 4,5 cl de Campari
- Bater 12 cl de suco de laranja fresco no liquidificador, sem gelo, em pulsos curtos, até espumar
- Despejar o suco sobre o Campari e mexer uma vez
- Decorar com um gomo de laranja
Notas de técnica
A textura é tudo neste drinque. O Dante, em Nova York, passa as laranjas por um espremedor de alta rotação a cada pedido, o que vai aerando o suco. Em casa, bater o suco fresco no liquidificador, sem gelo, em alguns pulsos curtos, ou usar um espumador de leite, e despejar na hora, antes que a espuma baixe.
Por que Garibaldi funciona
O suco de laranja traz o açúcar e a acidez que faltam ao Campari, e a espuma suaviza seu amargor sem diluí-lo. Com tão pouco além disso no copo, é o frescor do suco que decide a qualidade do drinque.