Garibaldi
Campari con hielo y jugo fresco de naranja batido hasta quedar ligero y espumoso
Ingredientes
- 12 clJugo fresco de naranjaRecién exprimido y aireado justo antes de verter
- 4.5 clCampariVertido primero sobre el hieloSustituto: Otro amargo rojo, para un trago más suave
Preparación
- Llenar un vaso highball con hielo
- Agregar 4.5 cl de Campari
- Licuar 12 cl de jugo fresco de naranja sin hielo, en pulsos cortos, hasta que quede espumoso
- Verter el jugo sobre el Campari y remover una vez
- Decorar con un gajo de naranja
Notas de técnica
La textura lo es todo en este trago. Dante, en Nueva York, pasa sus naranjas al momento por un extractor de alta velocidad, que airea el jugo en el proceso. En casa, licuar jugo fresco sin hielo en unos pocos pulsos cortos, o usar un espumador de leche, y verterlo de inmediato, antes de que la espuma se asiente.
Por qué funciona Garibaldi
El jugo de naranja aporta el azúcar y la acidez que le faltan al Campari, y la espuma suaviza su amargor sin aguarlo. Con tan poco más en el vaso, la frescura del jugo decide qué tan bueno resulta.