材料
- 12 clフレッシュオレンジジュース搾りたてに、注ぐ直前に空気を含ませる
- 4.5 clCampari先に氷の上へ注ぐ代替品：別の赤いビターにすると、よりやわらかい一杯になります
作り方
- ハイボールグラスに氷を入れます。
- Campari 4.5cl を加えます。
- フレッシュオレンジジュース 12cl を氷なしでブレンダーに入れ、泡立つまで短く数回に分けて回します。
- ジュースを Campari の上から注ぎ、ひと混ぜします。
- オレンジのくし形を飾ります。
テクニックのポイント
この一杯は口当たりがすべてです。ニューヨークの Dante では、注文ごとにオレンジを高速ジューサーにかけ、搾りながらジュースに空気を含ませています。家庭では、搾りたてのジュースを氷なしでブレンダーに入れて短く数回まわすか、ミルクフォーマーを使い、泡が落ち着く前にすぐ注ぎます。
ガリバルディが成り立つ理由
オレンジジュースは Campari に足りない糖分と酸を補い、泡は薄めることなく苦味をやわらげます。グラスにはほかにほとんど何も入らないので、出来を決めるのはジュースの鮮度です。