Garibaldi
Du Campari sur glace, avec un jus d’orange frais fouetté jusqu’à devenir léger et mousseux
Ingrédients
- 12 clJus d’orange fraisFraîchement pressé et aéré juste avant d’être versé
- 4,5 clCampariÀ verser en premier sur la glaceSubstitut : Un autre amer rouge, pour un verre plus doux
Instructions
- Remplir un verre highball de glace
- Ajouter 4,5 cl de Campari
- Mixer 12 cl de jus d’orange frais sans glace, par brèves impulsions, jusqu’à obtenir une mousse
- Verser le jus sur le Campari et mélanger une seule fois
- Garnir d’un quartier d’orange
Notes de technique
Tout le cocktail tient à sa texture. Dante, à New York, passe ses oranges à la commande dans une centrifugeuse à grande vitesse, qui aère le jus au passage. À la maison, mixer du jus frais sans glace en quelques brèves impulsions, ou utiliser un mousseur à lait, et le verser aussitôt, avant que la mousse ne retombe.
Pourquoi Garibaldi fonctionne
Le jus d’orange apporte le sucre et l’acidité qui manquent au Campari, et la mousse adoucit son amertume sans le diluer. Avec si peu d’ingrédients dans le verre, c’est la fraîcheur du jus qui décide de la qualité du cocktail.