Garibaldi
Campari op ijs met vers sinaasappelsap dat luchtig en schuimig is geklopt
Ingrediënten
- 12 clvers sinaasappelsapVersgeperst en vlak voor het schenken luchtig geklopt
- 4,5 clCampariAls eerste over het ijs geschonkenAlternatief: Een andere rode bitterlikeur, voor een zachter glas
Instructies
- Vul een highballglas met ijs
- Voeg 4,5 cl Campari toe
- Mix 12 cl vers sinaasappelsap zonder ijs met korte stoten in de blender tot het schuimt
- Schenk het sap over de Campari en roer één keer
- Garneer met een sinaasappelpartje
Techniektips
Het draait hier helemaal om de textuur. Dante in New York perst de sinaasappels per bestelling in een snelle sapcentrifuge, die het sap meteen belucht. Thuis vers sap zonder ijs met een paar korte stoten in de blender mixen, of een melkopschuimer gebruiken, en meteen schenken, voordat het schuim inzakt.
Waarom Garibaldi werkt
Sinaasappelsap levert de suiker en het zuur die Campari mist, en het schuim verzacht de bitterheid zonder de drank te verwateren. Met zo weinig anders in het glas bepaalt de versheid van het sap hoe goed het drankje is.