Garibaldi
Campari su ghiaccio con succo d'arancia fresco montato fino a diventare leggero e spumoso
Ingredienti
- 12 clSucco d'arancia frescoSpremuto al momento e aerato appena prima di versarlo
- 4,5 clCampariDa versare per primo sul ghiaccioSostituto: Un altro bitter rosso, per un drink più morbido
Istruzioni
- Riempire di ghiaccio un bicchiere highball
- Aggiungere 4,5 cl di Campari
- Frullare 12 cl di succo d'arancia fresco senza ghiaccio, a brevi impulsi, finché diventa spumoso
- Versare il succo sul Campari e mescolare una volta sola
- Guarnire con uno spicchio d'arancia
Note sulla tecnica
Il drink è tutto nella consistenza. Il Dante di New York passa le arance al momento in una centrifuga ad alta velocità, che incorpora aria nel succo durante l'estrazione. A casa, frullare il succo fresco senza ghiaccio con pochi brevi impulsi, oppure usare un montalatte, e versarlo subito, prima che la schiuma si smonti.
Perché Garibaldi funziona
Il succo d'arancia porta lo zucchero e l'acidità che al Campari mancano, e la schiuma ne ammorbidisce l'amaro senza annacquarlo. Con così poco altro nel bicchiere, è la freschezza del succo a decidere la riuscita del drink.