Cynar 리소토

재료

• 1 1/2 cups아르보리오 쌀
  이탈리아 단립종 리소토 쌀
• 6 cups채소 육수
  조리 내내 약하게 끓는 상태로 유지
• 1 medium샬롯
  곱게 깍둑썰어 올리브유에 투명해질 때까지 볶아
• 2 tbsp올리브 오일
  엑스트라 버진, 소프리토용
• 3 tbsp무염 버터
  차갑게, 깍둑썰어 — 만테카투라(불을 끈 뒤 마무리)용
• 3/4 cup파르미지아노 레지아노
  갓 갈아, 불을 끄고 섞어
• 1 tsp신선한 타임
  줄기에서 떼어낸 잎만
• To taste천일염
  가볍게 간하기 — 육수와 치즈 모두 짠맛이 있음
• To taste후추
  갓 빻은
• 2 ozCynar
  쌀을 볶은 뒤 디글레이즈에 사용하고, 마무리에 약간 더

만드는 법

1. 소스팬에 채소 스톡을 넣어 은근하게 끓인 뒤 옆 화구에서 뜨겁게 유지하십시오

   차가운 육수는 쌀을 놀라게 하므로 처음부터 끝까지 뜨겁게 유지합니다

2. 바닥이 두꺼운 팬에 올리브 오일을 중불로 데우고 잘게 썬 샬롯에 소금 한 꼬집을 넣어 투명해질 때까지 볶으십시오

   중불 — 샬롯에 색이 나지 않게 합니다

3. 아르보리오 쌀을 넣고 계속 저으며 알갱이 가장자리가 살짝 투명해지고 고소한 향이 날 때까지 볶으십시오

   쌀은 지글거리되 갈색이 나면 안 됩니다

4. Cynar 4.5cl를 부어 디글레이즈하고 완전히 흡수될 때까지 저으십시오

   팬 바닥의 눌은 것(퐁)이 떨어져 나와야 합니다

5. 뜨거운 스톡을 한 번에 국자 하나씩(약 1/2 컵) 넣고, 다음 것을 넣기 전에 매번 흡수될 때까지 계속 저으십시오

   총 18~20분을 목표로 합니다

6. 약 15분 후 타임 잎을 넣어 젓고 간을 보십시오
7. 쌀이 알 덴테로 부드럽게 흐르는 상태(all'onda — 물결처럼 일렁여야 함)가 되면 불에서 내리고 차가운 깍둑썰기 버터와 파르미지아노를 넣어 윤기가 날 때까지 저으십시오

   불을 끕니다 — 이것이 만테카투라입니다

8. 불에서 내린 상태로 남은 Cynar 1.5cl를 넣어 저어 마무리하십시오
9. 1분간 두고 간을 확인한 뒤 바로 접시에 담고 파르미지아노 셰이빙과 굵게 간 후추를 올리십시오

   리소토는 기다려 주지 않으므로 뜨겁게 제공합니다