阿马罗指南：意大利苦甜利口酒

阿马罗（复数为阿马里）是意大利的一类苦甜利口酒，将香草、根茎、花卉、树皮和柑橘皮浸渍于中性烈酒或葡萄酒中，再加糖调制而成。这个词在意大利语中意为“苦”。阿马里的风味从清淡而带柑橘香，到深沉而浓郁的草本气息，酒精度通常在 16% 至 40% ABV 之间。意大利每个地区都有自己的阿马罗传统，许多配方世代由家族或修道院守护。

阿马里可分为几大风格。像 Aperol 和 Cynar 这样的清淡型阿马里酒精度较低，偏柑橘或蔬菜植物气息，专为开胃酒饮用而设计。像 Montenegro 和 Averna 这样的中等酒体阿马里在苦味与甜味之间取得平衡，无论纯饮还是调制鸡尾酒都最为百搭。像 Fernet Branca 及其同类这样浓郁、极苦的阿马里，传统上作为餐后酒享用。阿尔卑斯风格的阿马里选用山地香草，往往更带薄荷凉感和草药气息。各风格之间的界限模糊，许多酒款难以被清晰归类。

传统喝法是餐后纯饮或加冰，作为餐后酒饮用。许多阿马里加一点苏打水和一片柑橘皮也十分出色，能释放香气，令口感更清爽。在鸡尾酒中，阿马里可根据其浓烈程度充当调味料或基酒。像 Aperol 这样较清淡的阿马里适合调制 Spritz。像 Averna 这样的中等阿马里可在搅拌类酒饮中替代味美思。关键在于让阿马罗的酒体分量与酒饮的结构相匹配。

Negroni 使用 Campari——它虽严格来说属于开胃酒，却常被归入阿马里。Paper Plane 将 Amaro Nonino 与波本威士忌、Aperol 和柠檬汁等比例搭配。Black Manhattan 用 Averna 替代甜味美思。Boulevardier 则让 Campari 与波本威士忌和甜味美思同台。Montenegro 可用于简单的 Montenegro Spritz，或作为酸酒（sour）上的漂浮层。随着阿马里在意大利以外越来越容易买到，调酒师已围绕它们创造出数百种现代配方。

从 Montenegro 入门。它是最均衡、最易接受的意大利阿马罗，苦味温和，带柑橘香，收尾略甜。无论作为餐后酒、加冰兑苏打，还是调制鸡尾酒，都同样出色。之后可以尝试更浓郁、更具西西里风味的 Averna，或以格拉帕为基酒、更为精致的 Nonino。若想探索极端的一端，Fernet Branca 会考验你对苦味的承受力。每一瓶都为你打开通往这个品类的不同大门。