阿玛罗指南：意大利苦甜利口酒
阿玛罗传统上作为餐后酒，在饭后纯饮或加冰饮用。较轻盈的风格则在餐前饮用。如今，这一品类用在鸡尾酒里的频率，已经不亚于单独饮用。
什么是阿玛罗？
阿玛罗（复数 amari）是一类意大利苦甜利口酒，做法是将草本、根茎、花朵、树皮与柑橘皮浸渍在中性烈酒或葡萄酒中，再加糖调和。这个词在意大利语里就是“苦”的意思。阿玛罗的风味跨度很大，从轻盈带柑橘感到深色浓烈草本感都有，酒精度通常在 16% 到 40% 之间。意大利每个大区都有自己的阿玛罗传统，许多配方由家族或修道院世代守护。
阿玛罗有哪些主要风格？
阿玛罗大致可分为几种风格。Aperol 与 Cynar 这类轻盈型阿玛罗酒精度较低，偏柑橘或蔬菜气息，专为餐前时段设计。Montenegro 与 Averna 这类中等酒体的阿玛罗在苦甜之间取得平衡，用途也最广，纯饮或调酒皆可。Fernet Branca 及其同类则浓郁厚重、苦味强烈，传统上作餐后酒饮用。高山阿玛罗使用山地草本，往往更偏薄荷感与药感。各风格之间的界线并不分明，许多酒款很难干净地归入某一类。
阿玛罗怎么喝？
传统喝法是作为餐后酒纯饮或加冰。许多阿玛罗兑一点苏打水、加一片柑橘皮也很出色，能打开香气，喝起来更清爽。在鸡尾酒里，阿玛罗依浓烈程度充当调味剂或基酒。Aperol 这类轻盈型阿玛罗适合调 spritz；Averna 这类中等浓度的阿玛罗可以在搅拌类酒饮里替代味美思。关键在于让阿玛罗的分量感与酒饮的结构相匹配。
哪些鸡尾酒会用到阿玛罗？
尼格罗尼用的是 Campari，虽然严格来说 Campari 是一款餐前酒，但常归入阿玛罗一类。Paper Plane 将 Amaro Nonino 与波本、Aperol、柠檬汁等量调配。Black Manhattan 用 Averna 取代甜味美思。Boulevardier 让 Campari 与波本、甜味美思同台。Montenegro 可以调成简单的 Montenegro Spritz，也可以漂浮在酸酒类饮品上。随着阿玛罗在意大利以外越来越容易买到，调酒师围绕它们创作出了成百上千款现代配方。
该先尝试哪款阿玛罗？
Montenegro 是最适合入门的一款：意大利阿玛罗里最均衡、最易亲近的一款，苦味温和，带柑橘感，尾韵微甜。无论作餐后酒纯饮、加冰兑苏打水，还是调酒，都表现出色。Averna 更浓郁，带更明显的西西里气质；Nonino 则是一款精致的格拉帕基底酒款。而在苦味谱系的最末端，Fernet Branca 会考验味蕾对苦味的承受极限。
阿玛罗和 Campari 这类红色苦味利口酒有什么区别？
二者是有重叠的类别，而不是对立面。Campari、Aperol、Luxardo Bitter 这类红色苦味利口酒属于餐前酒：色泽鲜红，柑橘与大黄风味突出，酒精度通常较低，常在餐前调成 spritz 或尼格罗尼饮用。阿玛罗则是意大利苦甜利口酒这个更大家族的统称，风味更深沉、更草本、更辛香，也更常在餐后饮用。部分混淆源自语言本身：在意大利语里，bitter 这个词单独使用时特指 Campari 这一类酒，所以一个意大利人问阿玛罗和 bitter 的区别，问的其实是该从哪个货架上拿酒，而不是抖瓶里的苦精。