Amaro 配方

一杯轻松易饮的长饮，阿马罗兑汤力水，加冰块，缀以橙皮卷

杯型： 高球杯

装饰： 橙皮卷

汤力水把一款甜型阿马罗舒展成一杯轻松的开胃酒；其中的奎宁呼应着阿马罗的龙胆，橙皮卷则提起柑橘调。选用风味中性的汤力水，好让阿马罗始终居于前景。

浓郁的阿马罗酸酒，配柠檬，顶着一层丝滑蛋清泡沫

杯型： 碟形杯

装饰： 橙皮

柠檬与少许糖为阿马罗的烘焙香料勾出轮廓；蛋清把苦味打磨成一杯更柔和、更饱满的酸酒。糖浆用量要根据你手上阿马罗本身的甜度来调配。

现代 Manhattan 变体，以 Averna 阿马罗替代味美思

杯型： 碟形杯

装饰： 白兰地渍樱桃

Averna 的焦糖与橙皮苦味取代了甜味美思的红色水果，把 Manhattan 引向更深沉、余味更长的方向。黑麦威士忌的香料在这里有了更多可依托之处；Angostura 的丁香栖身于 Averna 的草本音域之中，宛如一记回声。

用一份 Concerto“矫正”的 espresso——Concerto 是 Don Ciccio 家的咖啡可可阿马罗

杯型： 浓缩咖啡杯

装饰： 无

Concerto 本身就是一款咖啡阿马罗，因此它以可可、甘草与焦糖来修饰浓缩咖啡、而非与之对抗。倒得少一点，它就仍是一杯咖啡、而非鸡尾酒。

以 Cynar 收尾的奶香意式烩饭——这款以洋蓟为基底的阿马罗强化了蔬菜高汤

杯型： 意面碗

装饰： 帕玛森奶酪刨片

Cynar 以朝鲜蓟叶片与另外 12 种植物为基底，这让它成为蔬菜高汤烩饭的自然延伸、而非对它的侵扰。意大利家庭厨师长久以来会用各种阿马罗溶解锅底、来烹制炖菜与烩饭；苦味切开黄油与奶酪的丰腴，草本的深度则放大高汤的味道。成菜并不带明显的“阿马罗”味——只是一版更深邃、更咸香的普通白烩饭（risotto bianco）。

经典意大利提拉米苏，espresso 浸液中加入 Fernet-Branca——是对威尼托原版的阿马罗主导式改良

杯型： 烤盘

装饰： 撒可可粉

提拉米苏于 1960 年代诞生在 Veneto 威尼托，传统上会在浸润液里加一点 Marsala 或朗姆酒。Fernet-Branca 是天然的阿马罗替代品：它的薄荷脑、没药与苦味草本轮廓在不增甜的前提下强化了浓缩咖啡与可可，而 Fernet 风味谱系里可可巧克力的那一端，又在奶油与可可粉之间搭起桥梁。成品是一版更干、更咸香的提拉米苏，收尾时带着意式餐后酒那绵长的苦味余韵。

一杯草本版 mule——葡萄酒般柔顺的阿马罗，用青柠与姜汁啤酒拉长

杯型： 骡子杯

装饰： 青柠轮与薄荷

姜的辛辣与刺苞菜蓟、蓟类草本相映成趣，青柠则维持明亮；一款以葡萄酒为基底的阿马罗让这杯 mule 度数偏低、便于长饮。

现代等份配比鸡尾酒，配阿马罗与苦精

杯型： 碟形杯

装饰： 无

四种原料等量之所以成立，是因为波本的甜、Aperol 苦甜的柑橘、Amaro Nonino 的龙胆与蜂蜜，以及柠檬的酸，各自占据味蕾的一个象限——谁也不挤占谁。成品尝来优雅、而不繁杂，因为每一种成分都恰好只做一件事。

一杯烟熏大黄风味的 spritz——rabarbaro 大黄阿马罗、气泡酒与苏打水

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 西柚半轮

Prosecco 的气泡托起大黄的烟熏，西柚呼应那份温和的苦；按此顺序调制，好让苏打水压住泡沫、而非把它掀起。