材料
- 2振りPitch Dark Cacao Bittersドリンクをダークチョコレートへ引き寄せるカカオと焙煎コーヒーのビターズ代替品：Angostura Cocoa または Bittermens Xocolatl Mole ビターズ
- 1.5 clコーヒーリキュールコクと甘みを加える代替品：よりドライにするならコールドブリューのコーヒーリキュール
- 3 cl淹れたてエスプレッソ熱いまま抽出してすぐシェイクする。熱と油分がフォームを作る代替品：濃いモカポットのコーヒー、少し冷ましたもの
- 4.5 clウォッカクリーンでニュートラルなウォッカ代替品：よりリッチにするなら軽く熟成させたラム
- 0.75 clシンプルシロップ使うコーヒー・リキュールの甘さに合わせて調整する代替品：ビター主体にするなら省く
作り方
- クープグラスを冷やします。
注ぐ直前まで冷やしておきます
- ウォッカ 4.5cl、コーヒーリキュール 1.5cl、淹れたてエスプレッソ 3cl、シンプルシロップ 0.75cl、カカオビターズ 2振りをシェイカーに加えます。
- 氷を入れ、10〜15秒間、しっかり冷えて泡立つまで力強くシェイクします。
- 冷やしたクープにダブルストレインし、泡を落ち着かせます。
- 泡の中央にコーヒー豆を3粒浮かべます。
テクニックのポイント
たっぷりの氷で力強くシェイクして泡立て、冷やしたクープグラスにダブルストレインし、クレマが落ち着いてからコーヒー豆をのせます。
エスプレッソ・マティーニが成り立つ理由
カカオビターズはエスプレッソをダークチョコレート寄りに引き、コーヒーリキュールの甘さを抑える。必要と思えるより強く、冷たく振ること。泡を作るのはクレマなので、淹れたての一杯は昨日のコールドブリューよりはるかに多くの泡をくれる。