Espresso Martini — Un classique moderne : vodka, liqueur de café et espresso frais frappés jusqu’à former une mousse soyeuse, que quelques traits de bitters au cacao viennent approfondir

Espresso Martini

Un classique moderne : vodka, liqueur de café et espresso frais frappés jusqu’à former une mousse soyeuse, que quelques traits de bitters au cacao viennent approfondir

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Ingrédients

  • 2 traitsPitch Dark Cacao Bitters
    Bitters au cacao et au café torréfié qui orientent le cocktail vers le chocolat noir
    Substitut : Angostura Cocoa ou bitters Bittermens Xocolatl Mole
  • 1,5 clLiqueur de café
    Apporte du corps et de la douceur
    Substitut : Une liqueur de café infusé à froid pour un cocktail plus sec
  • 3 clEspresso frais
    Extrait chaud et frappé aussitôt : la chaleur et les huiles forment la mousse
    Substitut : Un café fort préparé à la cafetière italienne, légèrement refroidi
  • 4,5 clVodka
    Une vodka pure et neutre
    Substitut : Un rhum légèrement vieilli pour un cocktail plus riche
  • 0,75 clSirop simple
    Doser selon la douceur de la liqueur de café
    Substitut : À supprimer pour un cocktail où domine l’amertume

Instructions

  1. Refroidir une coupe

    Garder au froid jusqu’au moment de verser

  2. Verser 4,5 cl de vodka, 1,5 cl de liqueur de café, 3 cl d’espresso frais, 0,75 cl de sirop simple et 2 traits de bitters au cacao dans un shaker
  3. Remplir de glace et frapper vigoureusement pendant 10 à 15 secondes, jusqu’à obtenir un mélange très froid et mousseux
  4. Filtrer deux fois dans la coupe refroidie et laisser la mousse se poser
  5. Déposer trois grains de café au centre de la mousse

Notes de technique

Frapper très vigoureusement avec beaucoup de glace pour monter la mousse, puis filtrer deux fois dans une coupe refroidie et laisser la crema se poser avant d’y déposer les grains

Pourquoi Espresso Martini fonctionne

Les bitters au cacao tirent l’espresso vers le chocolat noir et tempèrent la douceur de la liqueur de café. Frapper plus fort et plus froid qu’il ne semble nécessaire : c’est la crema qui forme la mousse, et un espresso tout juste extrait en donne bien plus que le café infusé à froid de la veille.

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