原料
- 2 抖Pitch Dark Cacao Bitters可可与烘焙咖啡风味苦精，把酒味拉向黑巧克力。替代品：Angostura Cocoa 或 Bittermens Xocolatl Mole 苦精。
- 15 ml咖啡利口酒增添酒体与甜度。替代品：换成冷萃咖啡利口酒，酒感更干。
- 30 ml新鲜意式浓缩咖啡现萃现摇——热度与咖啡油脂共同打出泡沫。替代品：浓摩卡壶咖啡，稍微放凉。
- 45 ml伏特加纯净、中性的伏特加。替代品：换成微陈年朗姆酒，酒体更丰厚。
- 7.5 ml单糖浆根据咖啡利口酒的甜度调整用量。替代品：省略，苦味更突出。
调制步骤
- 冰镇碟形杯。
出杯前保持冰凉。
- 将 45 ml 伏特加、15 ml 咖啡利口酒、30 ml 新鲜意式浓缩咖啡、7.5 ml 单糖浆与 2 抖可可苦精倒入摇酒壶。
- 加满冰块，用力摇 10 到 15 秒，直到充分冰凉、起泡。
- 双重过滤入冰镇碟形杯，让泡沫静置稳定。
- 在泡沫中央漂上三颗咖啡豆。
技法笔记
用大量冰块用力摇打出泡沫，再双重过滤入冰镇碟形杯，待咖啡脂层稳定后再放上咖啡豆。
浓缩咖啡马天尼 为什么好喝
可可苦精把浓缩咖啡的风味拉向黑巧克力，也收住咖啡利口酒的甜度。摇的力度和冰度都要比感觉上“该有的”更足：泡沫是靠咖啡脂打出来的，新鲜萃取的一份浓缩咖啡，效果远胜隔夜冷萃。