材料
- 2 抖Pitch Dark Cacao Bitters可可與烘焙咖啡風味的苦精，把整杯酒帶向黑巧克力替代品：Angostura Cocoa 或 Bittermens Xocolatl Mole 苦精
- 15 ml咖啡利口酒增添酒體與甜味替代品：改用冷萃咖啡利口酒，成品較不甜
- 30 ml新鮮濃縮咖啡現萃後立即搖盪：熱度與咖啡油脂正是泡沫的來源替代品：以摩卡壺煮的濃咖啡，稍微放涼
- 45 ml伏特加乾淨中性的伏特加替代品：改用輕度陳年的蘭姆酒，風味更濃郁
- 7.5 ml單糖漿依咖啡利口酒的甜度調整替代品：省略不加，成品苦味更突出
作法
- 冰鎮碟形杯
倒酒前全程保持冰冷
- 將 45 ml 伏特加、15 ml 咖啡利口酒、30 ml 新鮮濃縮咖啡、7.5 ml 單糖漿與 2 抖可可苦精加入雪克杯
- 加滿冰塊，用力搖盪 10 至 15 秒，直到非常冰涼、泡沫豐厚
- 雙重過濾至冰鎮的碟形杯，靜置讓泡沫穩定
- 將三顆咖啡豆輕放在泡沫中央
技巧筆記
加足冰塊用力搖盪，打出泡沫，再雙重過濾至冰鎮的碟形杯，待咖啡油脂穩定後才放上咖啡豆
濃縮咖啡馬丁尼 為什麼好喝
可可苦精把濃縮咖啡帶向黑巧克力，也收住咖啡利口酒的甜味。搖盪的力道要比直覺更大，酒也要搖得更冰：泡沫來自咖啡油脂，所以現萃的一份濃縮咖啡，能打出的泡沫遠多於隔夜的冷萃咖啡。