Smoked Walnut Manhattan — Een Manhattan voor vier, verdiept met een met honing gezoete amaro uit de Marken en walnotenlikeur

Smoked Walnut Manhattan

Een Manhattan voor vier, verdiept met een met honing gezoete amaro uit de Marken en walnotenlikeur

Aantal personen

Ingrediënten

  • 6 scheutjesXocolatl Mole Bitters
    Cacao en chili onder de walnoot
    Alternatief: Een cacaobitters
  • 3 clAmaro Sibilla
    Met honing gezoet en ongefilterd, vandaar het gewicht
    Alternatief: Een andere honingzoete amaro
  • 3 clWalnotenlikeur
    Nux Alpina of vergelijkbaar
  • 24 clGerookte-walnootbourbon
    Bourbon een dag getrokken met geroosterde walnoten, daarna gezeefd
    Alternatief: Gewone bourbon, met wat meer walnotenlikeur

Instructies

  1. 24 cl bourbon een dag laten trekken met geroosterde walnoten, daarna zeven

    Op kamertemperatuur; warmte trekt tannine uit de velletjes

  2. De bourbon met 3 cl Amaro Sibilla, 3 cl walnotenlikeur en 6 scheutjes molebitters in een kan samenvoegen
  3. De kan met ijs vullen en 50 tot 60 slagen roeren

    Vier porties ijs smelten langzamer dan één, dus dit duurt langer dan het lijkt

  4. Zeven in vier gekoelde coupes en elk garneren met een brandykers

Bereiding voor 4 porties

Roer deze hoeveelheid in een kan met ruim voldoende ijs en zeef daarna in de glazen.

Techniektips

Roer het mengsel vijftig tot zestig slagen, langer dan bij één drank en met reden: vier porties ijs smelten langzamer dan één, dus de verdunning die een Manhattan nodig heeft kost evenredig meer werk.

Waarom Smoked Walnut Manhattan werkt

Amaro Sibilla is met honing gezoet in plaats van suiker en ongefilterd gelaten, dus hij ligt zwaarder dan de meeste amari en leest dichter bij de walnoot dan bij de whiskey. Dat is wat 3 cl genoeg maakt voor vier drankjes.

Meer recepten met Varnelli Amaro Sibilla of Bittermens Xocolatl Mole Bitters