Smoked Walnut Manhattan
Een Manhattan voor vier, verdiept met walnotenlikeur en een amaro uit de Marken die met honing is gezoet
Ingrediënten
- 6 scheutjesXocolatl Mole BittersCacao en chili onder de walnootAlternatief: Een cacaobitters
- 3 clAmaro SibillaMet honing gezoet en ongefilterd, vandaar het gewichtAlternatief: Een andere honingzoete amaro
- 3 clWalnotenlikeurNux Alpina of vergelijkbaar
- 24 clGerookte-walnootbourbonBourbon een dag getrokken met geroosterde walnoten, daarna gezeefdAlternatief: Gewone bourbon, met wat meer walnotenlikeur
Instructies
- Laat 24 cl bourbon een dag trekken met geroosterde walnoten, zeef daarna
Op kamertemperatuur; warmte trekt tannine uit de vliesjes
- Voeg de bourbon met 3 cl Amaro Sibilla, 3 cl walnotenlikeur en 6 scheutjes Xocolatl Mole bitters in een kan samen
- Vul de kan met ijs en roer 50 tot 60 slagen
Vier porties zijn vier keer zoveel vloeistof om te koelen als één, dus dit duurt langer dan het lijkt
- Zeef in vier gekoelde coupes en garneer elk met een brandykers
Bereiding voor 4 porties
Roer deze hoeveelheid in een kan met ruim voldoende ijs en zeef daarna in de glazen.
Techniektips
Het mengsel vijftig tot zestig slagen roeren, langer dan voor één drankje en niet zonder reden: vier porties zijn vier keer zoveel vloeistof om te koelen als één, dus de verdunning die een Manhattan nodig heeft duurt langer.
Waarom Smoked Walnut Manhattan werkt
Amaro Sibilla is met honing gezoet in plaats van met suiker en ongefilterd gelaten, dus hij is zwaarder dan de meeste amari en neigt meer naar de walnoot dan naar de whiskey. Daarom is 3 cl genoeg voor vier drankjes.