The Volcano
Dos ingredientes de las mismas montañas: genciana de Auvernia y vermut rojo
Ingredientes
- 6 clAvèzeDos tercios del trago, y todo su sentidoSustituto: Otro aperitivo francés de genciana
- 3 clVermut dulceUn suelo dulce sobre el que se apoya la genciana
Preparación
- Llenar un vaso bajo de hielo
- Añadir 6 cl de Avèze y 3 cl de vermut dulce
- Remover hasta que esté frío
Dos tercios de genciana por un tercio de vermut, en ese orden
Notas de técnica
Dos tercios de genciana por un tercio de vermut, y en ese orden. El vermut está aquí para dar a la genciana un suelo dulce sobre el que apoyarse, no para repartirse el trago; invierte la proporción y tendrás un cóctel de vermut con una nota amarga en vez de uno de genciana.
Por qué funciona The Volcano
La genciana es el amargo más monocorde del armario de aperitivos, terroso y de raíz, casi sin fruta. El vermut dulce aporta la fruta y el peso desde fuera, y por eso aquí bastan dos ingredientes y un tercero estorbaría.