Ingredientes
- 6 clAvèzeDos tercios de la bebida, y toda su razón de serSustituto: Otro aperitivo francés de genciana
- 3 clVermut dulceUna base dulce sobre la que se apoya la genciana
Preparación
- Llenar un vaso rocks con hielo
- Agregar 6 cl de Avèze y 3 cl de vermut dulce
- Remover hasta que esté frío
Dos tercios de genciana por un tercio de vermut, en ese orden
Notas de técnica
Dos tercios de genciana por un tercio de vermut, y en ese orden. El vermut está aquí para darle a la genciana una base dulce sobre la que apoyarse, no para repartirse el protagonismo; si se invierte la proporción, se convierte en un cóctel de vermut con una nota amarga y no en uno de genciana.
Por qué funciona The Volcano
La genciana es el amargo más monocorde del repertorio de aperitivos, terrosa y con carácter de raíz, casi sin fruta. El vermut dulce aporta la fruta y el peso desde fuera, y por eso aquí bastan dos ingredientes y un tercero estorbaría.