The Volcano
Deux ingrédients : la gentiane d’Auvergne et le vermouth doux
Ingrédients
- 6 clAvèzeLes deux tiers du cocktail, et toute sa raison d’êtreSubstitut : Un autre apéritif français à la gentiane
- 3 clVermouth douxUn socle sucré sur lequel la gentiane peut s’appuyer
Instructions
- Remplir un verre bas de glace
- Verser 6 cl d’Avèze et 3 cl de vermouth doux
- Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit froide
Deux tiers de gentiane pour un tiers de vermouth, dans cet ordre
Notes de technique
Deux tiers de gentiane pour un tiers de vermouth, et dans cet ordre. Le vermouth est là pour offrir à la gentiane un socle sucré, pas pour partager le cocktail ; en inversant le rapport, on obtient un cocktail au vermouth avec une note amère, et non plus un cocktail à la gentiane.
Pourquoi The Volcano fonctionne
La gentiane est l’amer le plus monocorde du placard à apéritifs : terreuse, marquée par la racine, presque sans fruit. C’est le vermouth doux qui lui apporte le fruit et le poids qui lui manquent, et c’est pourquoi deux ingrédients suffisent ici ; un troisième serait de trop.