Awamori Highball
Awamori de Okinawa alargado con soda y avivado con unas gotas de bitter de shikuwasa
Ingredientes
- 4 gotasCraft Bitters CitrusEn gotas sobre la superficie, al finalSustituto: Un bitter de yuzu o de limón
- 12 clSodaDirecto del refrigerador
- 4.5 clAwamoriCualquier awamori de Okinawa; uno joven lo mantiene ligeroSustituto: Un shochu de arroz
Preparación
- Llenar un vaso highball con hielo
- Agregar 4.5 cl de awamori
- Completar con 12 cl de soda fría y pasar una vez una cucharilla de bar desde el fondo hacia arriba
- Agregar 4 gotas de Craft Bitters Citrus sobre la superficie
- Exprimir una cáscara de limón sobre la superficie y dejarla caer dentro
Notas de técnica
Verter la soda deslizándola por una cucharilla de bar y, en lugar de remover, pasar la cucharilla una vez desde el fondo hacia arriba. El awamori es más ligero que el whisky que suele llevar un highball, así que las burbujas hacen una parte mayor del trabajo, y el bitter se agrega al final para perfumar la superficie del vaso.
Por qué funciona Awamori Highball
El shikuwasa es más incisivo y más verde que el limón, y unas gotas de un bitter a base de shikuwasa avivan el awamori igual que un chorrito de cítrico aviva un highball, sin agregar jugo ni azúcar. El destilado de arroz se mantiene al frente; el bitter apenas le afila los contornos.