Awamori Highball — Awamori d’Okinawa allongé à l’eau gazeuse et aiguisé de quelques gouttes de bitters au shikuwasa

Awamori Highball

Awamori d’Okinawa allongé à l’eau gazeuse et aiguisé de quelques gouttes de bitters au shikuwasa

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 4 gouttesCraft Bitters Citrus
    Ajoutés goutte à goutte à la surface, en dernier
    Substitut : Des bitters au yuzu ou au citron
  • 12 clEau gazeuse
    À verser bien frais
  • 4,5 clAwamori
    N’importe quel awamori d’Okinawa ; un awamori jeune garde le verre léger
    Substitut : Un shochu de riz

Instructions

  1. Remplir un verre highball de glace
  2. Ajouter 4,5 cl d’awamori
  3. Compléter avec 12 cl d’eau gazeuse bien froide et remuer une seule fois à la cuillère de bar, en remontant depuis le fond
  4. Ajouter 4 gouttes de Craft Bitters Citrus à la surface
  5. Presser un zeste de citron au-dessus de la surface, puis le déposer dans le verre

Notes de technique

Verser l’eau gazeuse le long d’une cuillère de bar, puis remonter une seule fois la cuillère depuis le fond plutôt que de mélanger. L’awamori est plus léger que le whisky qu’accueille d’ordinaire un highball : les bulles font donc une plus grande part du travail, et les bitters, ajoutés en dernier, parfument le haut du verre.

Pourquoi Awamori Highball fonctionne

Le shikuwasa est plus vif et plus vert que le citron, et quelques gouttes de bitters qui en sont issus réveillent l’awamori comme le ferait un agrume pressé dans un highball, sans apporter ni jus ni sucre. L’eau-de-vie de riz reste au premier plan ; les bitters ne font qu’en aiguiser les contours.

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