Herbal Receitas

Coquetel de baixo teor alcoólico com xerez e vermute

Copo: Coupe

Decoração: Twist de limão-siciliano

Dois vinhos secos e oxidativos sobrepostos — a amêndoa e a salinidade do fino contra o herbal do vermute — produzem um drink que soa quase mineral. O bitters de laranja fornece a única nota doce-aromática do copo; sem ele, o drink teria um gosto fechado, monástico. Com ele, abre-se no aperitivo mais leve possível.

Variação moderna do Manhattan com o amaro Averna no lugar do vermute

Copo: Coupe

Decoração: Cereja ao brandy

O caramelo e o amargor de casca de laranja do Averna substituem as frutas vermelhas do vermute doce, aprofundando o Manhattan em algo mais escuro e mais longo no final. As especiarias do rye têm mais em que se apoiar aqui; o cravo do Angostura se aninha dentro do registro herbal do Averna como um eco.

Risoto italiano cremoso finalizado com Cynar, onde o amaro à base de alcachofra reforça o caldo de legumes

Copo: Prato de Massa

Decoração: Lascas de parmigiano

O Cynar é feito à base de folhas de alcachofra e outros 12 botânicos, o que o torna uma extensão natural de um risoto de caldo de legumes em vez de uma intrusão nele. Cozinheiros caseiros italianos há muito usam amari para deglacear panelas em cozidos e risoti; o amargor corta a untuosidade da manteiga e do queijo, enquanto a profundidade herbal amplifica o caldo. O prato finalizado não carrega nenhum sabor óbvio de "amaro" — apenas uma versão mais profunda e mais saborosa de um simples risotto bianco.

A bebida nacional argentina — uma mistura alta e gelada de Fernet-Branca e Coca-Cola, conhecida localmente como fernandito

Copo: Highball

Decoração: Nenhuma

O drink misto nacional da Argentina — o caramelo e a baunilha da Coca-Cola são as mesmas notas de sabor que a base de ervas amargas do Fernet acaba por atenuar, então a cola adoça e aromatiza em um único movimento. O resultado não tem gosto nem de Fernet nem de Coke; os dois se anulam em algo leve de amaro e surpreendentemente fácil de beber.

Gim e ginger beer com hortelã fresca

Copo: Caneca de Cobre

Decoração: Raminho de hortelã, rodela de limão

Um Mojito e um Moscow Mule sobrepostos — o gim e a hortelã compartilham o registro herbáceo, a ginger beer e o limão fornecem o eixo de especiaria e acidez. Dois respingos de Angostura aguçam a complexidade herbal para que o drink soe em camadas em vez de apenas refrescante; o xarope simples equilibra a mordida do limão sem adoçar a hortelã.

Sour alemão de conhaque de maçã com bitters herbal

Copo: Coupe

Decoração: Rodela de limão-siciliano

O Obstler é uma aguardente de frutas alemã — maçã e pera, muitas vezes sem envelhecimento — e o bitters de ervas repõe a dimensão que o envelhecimento traria. A clara de ovo suaviza a aspereza seca do destilado, o limão-siciliano o mantém ácido, e o bitters leva o drink de "sour de aguardente de frutas" a algo com profundidade estrutural.

Um mule herbal: amaro suave como vinho alongado com limão e ginger beer

Copo: Caneca de Mule

Decoração: Rodela de limão e hortelã

A ardência do gengibre contrasta com as ervas de cardo e cardo-selvagem, enquanto o limão o mantém vibrante; um amaro à base de vinho mantém o mule de baixo teor alcoólico e fácil de beber por muito tempo.

Mule herbal alemão com ginger beer

Copo: Caneca de Cobre

Decoração: Rodela de limão

O Jägermeister já é um licor de ervas com 56 botânicos — a especiaria da ginger beer estende o anis e o alcaçuz do Jäger em vez de competir com eles, e o limão corta o peso xaroposo. Dois respingos de Angostura concentram os aromáticos em algo que se bebe mais rápido do que sua doçura sugeriria.

Coquetel de gim em partes iguais com Chartreuse Verde e marasquino

Copo: Coupe

Decoração: Nenhuma

Partes iguais de três modificadores (a complexidade herbal do Chartreuse, as frutas de caroço do maraschino, a acidez do limão) e um destilado-base significam que nenhum ingrediente pode se esconder. O gim é o conector — seus botânicos se sobrepõem às ervas do Chartreuse — e a acidez do limão impede que os dois licores doces colapsem em xarope.

Coquetel histórico do Raffles Hotel com cereja e abacaxi

Copo: Collins

Decoração: Abacaxi e cereja

Gin e abacaxi são a espinha dorsal; Cherry Heering, Bénédictine e Cointreau contribuem cada um com um tipo diferente de doçura (cereja, herbal, cítrica). O limão corta, a granadina tinge e adoça levemente, o Angostura amarra o herbal e a fruta. Um drink concebido como um tiki, mas construído como um highball da era colonial.

Coquetel sour clássico que destaca o licor de ervas frísio berenburg

Copo: Copo Tumbler

Decoração: Fatia de limão-siciliano

O Sonnema Berenburg é um bitter de jenever herbal frísio — já complexo com zimbro, genciana e louro — então a estrutura de sour é deliberadamente enxuta. A clara de ovo suaviza a aspereza herbal; o limão e uma pequena quantidade de xarope simples enquadram o amargor sem competir com ele. O drink é o destilado, emoldurado.

Chocolate quente reconfortante com um toque do licor de ervas Texels Juttertje

Copo: Caneca

Decoração: Chantilly (opcional)

Um drink quente de bar de praia frísio — o licor Juttertje é conduzido por anis e especiarias, e o chocolate quente é um veículo doce e rico em gordura que transforma o calor herbal em algo que lembra uma sobremesa especiada. Dois ingredientes, ambos já completos; a harmonização tem mais a ver com temperatura e textura do que com equilíbrio.

Coquetel de Nova Orleans que destaca o bitters Peychaud's

Copo: Old Fashioned

Decoração: Casca de limão-siciliano

Dois destilados, dois bitters, um licor, um vermute — cada componente cumpre função dupla. O conhaque adoça o rye, o mel herbal do Bénédictine ecoa os botânicos do vermute, e os dois bitters cobrem o espectro aromático (o cravo do Angostura, o anis do Peychaud's) para que nenhum domine.