Chocolate Receitas

Chantili levemente adoçado e perfumado com bitters aromático — uma cobertura de Trinidad para chocolate quente, tortas e café

Copo: Tigela

Decoração: Nenhuma

A House of Angostura promove seu bitters como ingrediente culinário em Trinidad há mais de um século, e alguns respingos em chantili fresco são o ponto de partida clássico. O bitters acrescenta notas de cravo, canela e genciana que soam como "especiado" em vez de "amargo" nas quantidades do chantili, e o tom adquire um marrom-rosado pálido que parece proposital sobre chocolate quente, torta de abóbora ou espresso. É a demonstração mais barata e rápida de por que o bitters aromático pertence tanto à cozinha quanto ao bar.

Old Fashioned de uísque com kirsch e bitters de chocolate e cereja

Copo: Old Fashioned

Decoração: Cereja fresca e casca de laranja

O kirsch é destilado seco de cereja, o bitters de cereja é aromático concentrado de cereja — eles se reforçam em vez de duplicar. O bitters de chocolate ecoa as notas de barril de baunilha com cacau do bourbon; a pequena quantidade de xarope simples impede o drink de ficar doce feito bolo Floresta Negra, preservando ao mesmo tempo o toque de sobremesa.

Variação moderna do Manhattan com o amaro Averna no lugar do vermute

Copo: Coupe

Decoração: Cereja ao brandy

O caramelo e o amargor de casca de laranja do Averna substituem as frutas vermelhas do vermute doce, aprofundando o Manhattan em algo mais escuro e mais longo no final. As especiarias do rye têm mais em que se apoiar aqui; o cravo do Angostura se aninha dentro do registro herbal do Averna como um eco.

Manhattan com Fee Brothers Chocolate Bitters

Copo: Coupe

Decoração: Casca de laranja

O bitters de chocolate troca a base de cravo e genciana do Angostura por cacau e notas tostadas que valorizam as especiarias de grão do rye e a baunilha do vermute doce. A estrutura do Manhattan permanece inalterada; apenas o registro aromático muda, puxando o drink em direção à sobremesa sem adicionar açúcar.

Um clássico moderno — vodca, licor de café e espresso fresco batidos até formar uma espuma sedosa, aprofundado com alguns respingos de bitters de cacau

Copo: Coupe

Decoração: Três grãos de café

O bitters de cacau puxa o espresso em direção ao chocolate amargo e refreia a doçura do licor de café. Bata com mais força e mais frio do que parece necessário — a espuma é o ponto central, e ela só se forma quando o espresso fresco, extraído quente, encontra o gelo.

Tiramisu italiano clássico com Fernet-Branca na calda de espresso — uma releitura com destaque para o amaro do original do Vêneto

Copo: Refratária

Decoração: Cacau em pó polvilhado

O tiramisù surgiu no Vêneto na década de 1960 e tradicionalmente pede um splash de Marsala ou rum na calda de imersão. O Fernet-Branca é o substituto natural de amaro: seu perfil de mentol, mirra e ervas amargas reforça o espresso e o cacau sem adicionar doçura, e a ponta de cacau e chocolate da roda de sabores do Fernet faz a ponte entre o creme e a polvilhada. O resultado é um tiramisù mais seco e mais saboroso que termina com o longo zumbido amargo de um digestivo italiano de fim de jantar.

O original de 1943 — café quente, uísque irlandês e açúcar mascavo sob um colarinho de creme levemente batido, realçado com bitters de cacau

Copo: Taça de Irish Coffee

Decoração: Noz-moscada ralada

O bitters de cacau faz a ponte entre o café e o creme, puxando o copo inteiro em direção ao mocha; mantenha o creme mal batido para que flutue como um colarinho em vez de afundar.

Old Fashioned de mezcal e tequila

Copo: Old Fashioned

Decoração: Casca de laranja

O caramelo envelhecido em barril do reposado encontra a fumaça do mezcal, com o xarope de agave como adoçante da mesma família para manter contínuo o fio do agave. O bitters de mole traz chocolate, pimenta e especiaria que valorizam o tostado do mezcal; o bitters de laranja eleva o conjunto para que o drink não fique defumado de nota única.

Chocolate quente reconfortante com um toque do licor de ervas Texels Juttertje

Copo: Caneca

Decoração: Chantilly (opcional)

Um drink quente de bar de praia frísio — o licor Juttertje é conduzido por anis e especiarias, e o chocolate quente é um veículo doce e rico em gordura que transforma o calor herbal em algo que lembra uma sobremesa especiada. Dois ingredientes, ambos já completos; a harmonização tem mais a ver com temperatura e textura do que com equilíbrio.