酒譜

加冰的阿瑪羅通寧長飲，輕鬆順口，佐以柳橙皮捲

杯型： 高球杯

裝飾： 柳橙皮捲

通寧水把一款甜型 amaro 延展成輕鬆好喝的開胃酒；其中的奎寧與 amaro 的龍膽相互呼應，橙皮則提起柑橘香。建議選用風味中性的通寧水，讓 amaro 保持主角。

以 Campari 調製的低酒精開胃酒

杯型： 高球杯

裝飾： 柳橙皮

以蘇打水稀釋、而非用琴酒加強的 Negroni 基底——苦味與甜味等量並陳，延展到可以輕鬆暢飲的濃度。橙味苦精放大了 Campari 中本有的柑橘香；成果是酒櫃裡最有效率的一杯苦味開胃酒入門。

千里達的招牌飲品：大量苦精以蘇打水稀釋拉長

杯型： 高球杯

裝飾： 萊姆角

以 Aperol 調製的威尼斯開胃酒

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 柳橙片

Aperol 的苦度較低、帶著柑橘與大黃的甜味，需要的稀釋比 Campari 少，這也是為什麼主要靠 Prosecco 來延展，蘇打水只負責稀釋中段口感。Prosecco 的殘糖與 Aperol 相當，因此氣泡能承載香氣，又不會讓整杯變甜。

無酒精芳香苦精，佐薑汁啤酒與萊姆

杯型： 高球杯

裝飾： 萊姆輪片與糖漬薑

無酒精芳香苦精重現了經典以苦精為主軸的高球那種暖香料的複雜度。薑汁啤酒天然的辛辣與芳香香料相配，在無酒精的前提下營造出真實的層次；萊姆提供酸度，讓整杯不至於變得甜膩。

以 Campari 與拉格啤酒調製、上層注入蘇打水的義大利 aperitivo——葡萄酒版經典的啤酒表親

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 檸檬輪片

義大利北部單車手的飲品——Campari 的苦橙鋪在清爽的淡拉格啤酒上，把啤酒的啤酒花苦味延伸成柑橘香。蘇打水使之輕盈；檸檬片為杯緣增添香氣。這是啤酒與開胃酒的混血，喝來更像一杯加長版的 Campari Spritz，而非雞尾酒。

無酒精柑橘苦精，佐通寧水與葡萄柚

杯型： 高球杯

裝飾： 葡萄柚片

一杯清爽的無酒精高球，以無酒精橙味苦精為通寧水與新鮮葡萄柚汁增添複雜度。展現了無酒精苦精如何做出真正有趣的無酒精調酒，而非僅是果汁飲料。

無酒精橙味苦精，佐柳橙汁與紅石榴糖漿

杯型： 可林杯

裝飾： 柳橙片

以 Tequila Sunrise 結構為本的無酒精變奏，用無酒精橙味苦精為柳橙汁與紅石榴糖漿增添深度與複雜度。苦精把原本只是單純果汁飲料的東西，轉化成真正帶有雞尾酒個性的一杯。

法式咖啡館開胃酒：金雞納酒加黑醋栗利口酒與蘇打水

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 檸檬皮捲

Cassis 加深了 Byrrh 的紅酒與奎寧調性，蘇打水則讓它成為一杯輕盈、低酒精的開胃酒；一片檸檬皮則把甜味約束住。

用一 shot Concerto「矯正」的 espresso——Don Ciccio 的咖啡可可阿瑪羅

杯型： 濃縮咖啡杯

裝飾： 無

Concerto 本身就是一款咖啡 amaro，因此它用可可、甘草與焦糖來修正義式濃縮，而非與之對抗。倒得少一點，它就仍是一杯咖啡，而非雞尾酒。

氣泡酒調酒，加糖與苦精

杯型： 香檳笛型杯

裝飾： 檸檬皮

浸透苦精的方糖正是整杯的重點——它沉在笛型杯底，一路釋放芳香香料，並源源不絕地冒出氣泡。干邑加強酒體；香檳則隨時間逐漸向上稀釋。每一口都隨著方糖溶解而改變。

義式朝鮮薊苦味開胃酒 Spritz

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 柳橙片

一杯簡單的開胃酒，用來展現 Cynar 這款以朝鮮薊為基底的義大利苦味利口酒。Spritz 的形式以氣泡緩和 Cynar 那股泥土般的苦味，使它成為認識這款獨特材料平易近人的入門。

阿根廷的國民飲品——高杯、冰涼的 Fernet-Branca 與 Coca-Cola 混飲，當地稱為 fernandito

杯型： 高球杯

裝飾： 無

阿根廷的國民調酒——Coca-Cola 的焦糖與香草，恰好就是 Fernet 那股草本苦味基底所削弱的同一組風味，因此可樂一舉同時增甜與增香。成品嚐來既不像 Fernet 也不像可樂；兩者互相抵消，成為一種 amaro 感輕盈、意外順口的東西。

「調酒師的握手禮」——3 cl Fernet-Branca 配一杯 IPA

杯型： 烈酒杯與品脫杯

裝飾： 無

西岸 IPA 的啤酒花苦味與 Fernet 的 amaro 苦味是不同的苦味化合物——α 酸對上環烯醚萜苷——兩者並不在同一軸線上競爭。成果是一種層次分明的苦味，讀來是互補而非疊加，啤酒的氣泡則把 Fernet 的薄荷腦一路托上來。

清爽的日式高球，以薑味苦精提振

杯型： 高球杯

裝飾： 檸檬角

薑味苦精帶來辛辣卻不帶糖，這正是高球得以保持清爽俐落的原因；整杯的重點就在稀釋與冰涼，因此要用大量冰塊，並且趁快喝掉。

德式草本騾子，加薑汁啤酒

杯型： 銅杯

裝飾： 萊姆輪片

Jägermeister 本身就是一款含 56 種草本的草本利口酒——薑汁啤酒的辛香是在延伸 Jäger 的茴香與甘草，而非與之競爭，萊姆則切開糖漿般的厚重。兩滴 Angostura 把香氣收束成一種比它的甜度所暗示更順口好喝的東西。

澳洲酒館的消暑飲品：檸檬汽水、萊姆，再裹上一層 Angostura

杯型： 高球杯

裝飾： 萊姆輪片

以 Campari 調製的義式開胃酒調酒

杯型： 古典杯

裝飾： 柳橙皮

三種成分等量，意味著沒有一種能獨大——Campari 的苦味、甜香艾酒的香草香料，以及琴酒的草本主幹一同抵達味蕾。這杯酒是一場平衡的示範：每種材料都補足另外兩者所缺，而橙皮把 Campari 的柑橘拉到最前。

無酒精 Orleans 苦精，佐蔓越莓、萊姆與蘇打水

杯型： 古典杯

裝飾： 檸檬皮

靈感取自紐奧良克里奧爾風味，這杯無酒精 Fizz 使用帶有茴香與櫻桃個性的紐奧良風格苦精，把蔓越莓汁轉化成一種令人聯想起經典 Sazerac 領域、卻不含酒精的東西。

以 Angostura 苦精調味的琴酒——皇家海軍的調酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬皮捲

煙燻大黃 spritz：rabarbaro 阿瑪羅、氣泡酒與蘇打水

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 半輪葡萄柚片

Prosecco 的氣泡提起大黃的煙燻感，葡萄柚則呼應那股溫和的苦；依此順序調製，好讓蘇打水安撫泡沫，而非把它掀起。

Negroni 變化版，以 Prosecco 取代琴酒

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 柳橙片

「弄錯的」Negroni——在該放琴酒的位置改用 Prosecco——更溫柔、酒精濃度更低，且香氣如稜鏡般繽紛，因為氣泡一次承載了每一種草本。等份意味著等重；Prosecco 些微的甜味柔化了 Campari 的稜角，卻不使其變得平板。

清淡蘭姆酒調酒，加柑橘苦精

杯型： 高球杯

裝飾： 柑橘輪片

Aperol 加蘇打水是基底；琴酒與萊姆一舉把它從 spritz 轉為 sour。琴酒的草本呼應 Aperol 的大黃與龍膽，卻不與之重複，蘇打水則把整杯延展到適合在門廊悠閒啜飲的濃度。一杯明亮、低酒精濃度、具有真實芳香結構的夏日雞尾酒。

法式龍膽開胃酒 Spritz

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 檸檬皮

Suze 的龍膽根乾到極致、帶花香的苦，這正是為什麼這種形式比 Aperol Spritz 更依賴 Prosecco 的殘糖——由葡萄酒去增甜利口酒所不肯給的甜。橙味苦精與橙皮把柑橘牽引出來，馴服龍膽卻不將其柔化。