配方

一杯轻松易饮的长饮，阿马罗兑汤力水，加冰块，缀以橙皮卷

杯型： 高球杯

装饰： 橙皮卷

汤力水把一款甜型阿马罗舒展成一杯轻松的开胃酒；其中的奎宁呼应着阿马罗的龙胆，橙皮卷则提起柑橘调。选用风味中性的汤力水，好让阿马罗始终居于前景。

低 ABV 开胃酒，加 Campari

杯型： 高球杯

装饰： 橙皮

把 Negroni 的基底用苏打水稀释、而非用金酒加强——苦与甜等量并存，拉长到可以长饮的浓度。橙味苦精放大了 Campari 中本就带有的橙皮柑橘气；成品是这一酒柜里通往苦味开胃酒最高效的入门之选。

特立尼达的招牌饮品：一大剂苦精用苏打水稀释拉长

杯型： 高球杯

装饰： 青柠角

威尼斯风格开胃酒，加 Aperol

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 橙片

Aperol 苦味更低、带柑橘与大黄的甜，所需的稀释比 Campari 更少，因此拉长酒体的活主要交给 Prosecco，苏打水只负责稀释中段口感。Prosecco 的残糖与 Aperol 相当，于是气泡托起香气，又不会让整杯变甜。

无酒精芳香苦精，配姜汁啤酒和青柠

杯型： 高球杯

装饰： 青柠轮与糖渍姜

无酒精芳香苦精复刻了经典苦精主导型高球那种暖意十足的香料层次。姜啤自带的辛辣与芳香香料相配，在没有酒精的情况下也造出真正的深度；青柠提供酸度，让整杯不至于流于糖浆般甜腻。

Campari 加拉格啤酒、顶部注苏打水的意大利 aperitivo——葡萄酒版经典之作的啤酒表亲

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 柠檬轮

一款意大利北部骑行者的饮品——Campari 的苦橙铺在清爽的拉格啤酒之上，把啤酒的啤酒花苦味延展成柑橘。苏打水令其轻盈；柠檬轮则为杯沿添香。这是一款啤酒与开胃酒的跨界之作，读起来更像一杯拉长的 Campari Spritz、而非鸡尾酒。

无酒精柑橘苦精，配汤力水和西柚

杯型： 高球杯

装饰： 西柚片

一款清爽的无酒精高球，用无酒精橙味苦精为汤力水与鲜榨西柚汁带来层次。它示范了无酒精苦精如何调出真正有趣的无酒精鸡尾酒、而非仅仅一杯果汁饮料。

无酒精橙味苦精，配橙汁和石榴糖浆

杯型： 柯林斯杯

装饰： 橙片

对 Tequila Sunrise 结构的一种无酒精改编，用无酒精橙味苦精为橙汁与红石榴糖浆增添深度与层次。苦精把本会沦为普通果汁饮料的东西，变成真正带有鸡尾酒性格的一杯。

法式咖啡馆开胃酒：金鸡纳加香葡萄酒兑黑加仑甜酒与苏打水

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 柠檬皮卷

Cassis 黑加仑利口酒加深了 Byrrh 的红酒与奎宁气息，苏打水则让它成为一杯轻盈、低度的开胃酒；一片柠檬皮卷把甜度约束住。

用一份 Concerto“矫正”的 espresso——Concerto 是 Don Ciccio 家的咖啡可可阿马罗

杯型： 浓缩咖啡杯

装饰： 无

Concerto 本身就是一款咖啡阿马罗，因此它以可可、甘草与焦糖来修饰浓缩咖啡、而非与之对抗。倒得少一点，它就仍是一杯咖啡、而非鸡尾酒。

气泡酒鸡尾酒，加糖与苦精

杯型： 香槟笛形杯

装饰： 柠檬皮

浸透苦精的方糖才是全部重点——它沉在笛形杯底，整杯酒的过程中持续释放芳香香料与一串稳定的气泡。干邑加强酒力；香槟随时间自下而上地稀释。方糖溶解的过程中，每一口都在变化。

意大利洋蓟苦味开胃 spritz

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 橙片

一款为 Cynar——那款以朝鲜蓟为基底的意大利苦味利口酒——所作的简单开胃酒展示。spritz 的形式以气泡缓和 Cynar 泥土般的苦味，让它成为通往这一独特原料的平易入门。

阿根廷的国民饮品——Fernet-Branca 兑 Coca-Cola 调成的一大杯冰饮，当地人称之为 fernandito

杯型： 高球杯

装饰： 无

阿根廷的国民调饮——Coca-Cola 的焦糖与香草，恰是 Fernet 草本苦味基底会去削弱的那些风味，于是可乐一步之内既增甜又添香。成品尝起来既不像 Fernet、也不像可乐；两者相互抵消，化作某种阿马罗般轻盈、又出乎意料好喝的东西。

“调酒师的握手礼”——3 cl Fernet-Branca，配一杯 IPA 垫后

杯型： 一口杯与品脱杯

装饰： 无

来自西海岸 IPA 的啤酒花苦味，与来自 Fernet 的阿马罗苦味，是不同的苦味化合物——α-酸对上环烯醚萜苷——它们并不在同一条轴线上竞争。成品是一种层叠的苦，读来是互补、而非叠加，啤酒的气泡则把 Fernet 的薄荷脑托举上来。

一杯清爽的日式高球，以姜味苦精提味

杯型： 高球杯

装饰： 柠檬角

姜味苦精在不加糖的情况下增添辛辣，这正是高球保持爽脆的原因；全部要义在于稀释与冰冷，所以要用大量冰块、并趁快喝完。

德国草本 mule，配姜汁啤酒

杯型： 铜杯

装饰： 青柠轮

Jägermeister 本身就是一款含 56 种植物的草本利口酒——姜啤的辛辣是在延展 Jäger 的茴香与甘草、而非与之竞争，青柠则切开糖浆般的厚重。两滴 Angostura 把香气收紧，变成一杯比其甜度所暗示的更易一饮而尽的东西。

澳大利亚酒馆里的解渴饮品——柠檬汽水、青柠，再裹上一层 Angostura

杯型： 高球杯

装饰： 青柠轮

意大利开胃酒鸡尾酒，加 Campari

杯型： 古典杯

装饰： 橙皮

三种成分等量意味着没有一种能占据主导——Campari 的苦、甜味美思的香草香料，与金酒的植物脊梁一齐抵达味蕾。这杯酒是一场平衡的示范：每种原料都补上另外两者所缺，橙皮则把 Campari 的柑橘拉到前景。

无酒精 Orleans 苦精，配蔓越莓、青柠与苏打水

杯型： 古典杯

装饰： 柠檬皮

这款无酒精 fizz 从 New Orleans 克里奥尔风味中汲取灵感，用带茴香与樱桃特质的 Orleans 风格苦精，把蔓越莓汁变成某种令人联想到经典 Sazerac 领域、却不含酒精的东西。

以 Angostura 苦精调味的金酒——英国皇家海军的鸡尾酒

杯型： 碟形杯

装饰： 柠檬皮卷

一杯烟熏大黄风味的 spritz——rabarbaro 大黄阿马罗、气泡酒与苏打水

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 西柚半轮

Prosecco 的气泡托起大黄的烟熏，西柚呼应那份温和的苦；按此顺序调制，好让苏打水压住泡沫、而非把它掀起。

Negroni 变体，以 Prosecco 替代金酒

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 橙片

“搞错的”Negroni——本该是金酒的位置换成了 Prosecco——更温和、酒精度更低，且香气如棱镜般绚烂，因为气泡把每一种植物香料同时托起。等份意味着等重；Prosecco 轻微的甜柔化了 Campari 的棱角，又不至将其抹平。

清淡朗姆酒鸡尾酒，配柑橘苦精

杯型： 高球杯

装饰： 柑橘轮

Aperol 兑苏打水是基底；金酒与青柠一步之内把它从 spritz 转成酸酒。金酒的植物香料呼应 Aperol 的大黄与龙胆，又不与之重复，苏打水则把这杯酒拉长到适合门廊小酌的浓度。一杯明亮、低酒精度、带有真正芳香结构的夏日鸡尾酒。

法国龙胆开胃 spritz

杯型： 葡萄酒杯

装饰： 柠檬皮

Suze 的龙胆根干得彻骨、又带花香的苦，这正是这一形式比 Aperol Spritz 更依赖 Prosecco 残糖的原因——酒里的甜由葡萄酒来补，利口酒不肯给。橙味苦精与橙皮把柑橘牵引穿行，驯服龙胆、又不将它软化。