Ricette

Un long drink semplice di amaro e tonica sul ghiaccio con un twist d'arancia

Bicchiere: Highball

Guarnizione: Twist d'arancia

L'acqua tonica allunga un amaro dolce in un aperitivo disinvolto; il suo chinino fa eco alla genziana dell'amaro mentre il twist d'arancia solleva gli agrumi. Usare una tonica neutra così che l'amaro resti in primo piano.

Aperitivo a bassa gradazione con Campari

Bicchiere: Highball

Guarnizione: Scorza d'arancia

La base del Negroni allungata con soda anziché fortificata con gin — amarezza e dolcezza in egual misura, allungate fino a una gradazione da bere a lungo. I bitter all'arancia amplificano gli agrumi già presenti nella scorza del Campari; il risultato è la più efficiente introduzione all'aperitivo amaro che la cantinetta consenta.

Il drink tipico di Trinidad: una dose abbondante di bitter allungata con soda

Bicchiere: Highball

Guarnizione: Spicchio di lime

Aperitivo veneziano con Aperol

Bicchiere: Calice da vino

Guarnizione: Fetta d'arancia

La minore amarezza dell'Aperol e la sua dolcezza di agrumi e rabarbaro richiedono meno diluizione del Campari, ecco perché il Prosecco fa la maggior parte dell'allungamento e la soda si limita ad alleggerire il centro del palato. Lo zucchero residuo del Prosecco è pari a quello dell'Aperol, così le bollicine trasportano l'aroma senza che il drink diventi dolce.

Bitter aromatico analcolico con ginger beer e lime

Bicchiere: Highball

Guarnizione: Rondella di lime e zenzero candito

I bitter aromatici analcolici replicano la complessità di spezie riscaldanti dei classici highball incentrati sui bitter. Il mordente naturale del ginger beer si sposa con le spezie aromatiche per creare una profondità autentica senza alcol; il lime fornisce l'acidità che impedisce al drink di diventare sciropposo.

Aperitivo italiano di Campari e lager colmato di soda — il cugino alla birra del classico a base di vino

Bicchiere: Calice da vino

Guarnizione: Rondella di limone

La bevanda dei ciclisti del Nord Italia — l'arancia amara del Campari stesa su una lager leggera estende l'amarezza del luppolo della birra verso gli agrumi. La soda alleggerisce; la rondella di limone profuma il bordo. Un incrocio tra birra e aperitivo che somiglia più a un lungo Campari Spritz che a un cocktail.

Bitter agrumato analcolico con tonica e pompelmo

Bicchiere: Highball

Guarnizione: Fetta di pompelmo

Un highball analcolico e rinfrescante che usa bitter all'arancia analcolici per portare complessità ad acqua tonica e succo di pompelmo fresco. Dimostra come i bitter analcolici possano creare mocktail davvero interessanti anziché semplici bevande a base di succo.

Bitter all'arancia analcolico con succo d'arancia e granatina

Bicchiere: Collins

Guarnizione: Fetta d'arancia

Una rivisitazione analcolica della struttura del Tequila Sunrise, che usa bitter all'arancia analcolici per aggiungere profondità e complessità a succo d'arancia e granatina. I bitter trasformano quella che sarebbe una semplice bevanda a base di succo in qualcosa con un autentico carattere da cocktail.

Un aperitivo da caffè francese: vino alla china con cassis e soda

Bicchiere: Calice da vino

Guarnizione: Twist di limone

Il cassis approfondisce le note di vino rosso e chinino del Byrrh mentre la soda lo rende un aperitivo leggero e a bassa gradazione; un twist di limone tiene a bada la dolcezza.

Espresso «corretto» con un bicchierino di Concerto, l'amaro al caffè e cacao di Don Ciccio

Bicchiere: Tazzina da caffè

Guarnizione: Nessuna

Il Concerto è già un amaro al caffè, quindi corregge l'espresso con cacao, liquirizia e caramello anziché contrastarlo. Una piccola versata lo mantiene un caffè, non un cocktail.

Cocktail allo spumante con zucchero e bitter

Bicchiere: Flûte da champagne

Guarnizione: Scorza di limone

La zolletta di zucchero imbevuta di bitter è l'intero senso — se ne sta sul fondo del flûte rilasciando spezie aromatiche e un flusso costante di bollicine per tutto il drink. Il Cognac fortifica; lo Champagne diluisce verso l'alto col tempo. Ogni sorso cambia man mano che la zolletta si scioglie.

Spritz all'aperitivo amaro italiano al carciofo

Bicchiere: Calice da vino

Guarnizione: Fetta d'arancia

Una semplice vetrina da aperitivo per il Cynar, il liquore amaro italiano a base di carciofo. Il formato spritz tempera l'amarezza terrosa del Cynar con l'effervescenza, rendendolo un'introduzione accessibile a questo ingrediente distintivo.

Il drink nazionale argentino — un mix alto e ghiacciato di Fernet-Branca e Coca-Cola, noto localmente come fernandito

Bicchiere: Highball

Guarnizione: Nessuna

Il drink nazionale dell'Argentina — il caramello e la vaniglia della Coca-Cola sono le stesse note di sapore che la base erbaceo-amara del Fernet si dà il caso vada a smorzare, così la cola addolcisce e aromatizza in un'unica mossa. Il risultato non sa né di Fernet né di Coca; i due si annullano a vicenda in qualcosa di leggermente amaro e sorprendentemente bevibile.

Il «bartender's handshake» — 3 cl di Fernet-Branca con una IPA come chaser

Bicchiere: Shot e pinta

Guarnizione: Nessuna

L'amarezza del luppolo di una West Coast IPA e l'amarezza da amaro del Fernet sono composti amari diversi — alfa-acidi contro glicosidi iridoidi — e non competono sullo stesso asse. Il risultato è un'amarezza stratificata che risulta complementare anziché additiva, con la carbonatazione della birra che porta su il mentolo del Fernet.

Un highball fresco in stile giapponese ravvivato con bitter allo zenzero

Bicchiere: Highball

Guarnizione: Spicchio di limone

I bitter allo zenzero aggiungono calore senza zucchero, ed è per questo che l'highball resta fresco; tutto il senso è diluizione e freddo, quindi usare molto ghiaccio e berlo in fretta.

Mule alle erbe tedesco con ginger beer

Bicchiere: Mug di rame

Guarnizione: Rondella di lime

Il Jägermeister è già un liquore alle erbe con 56 botaniche — le spezie del ginger beer estendono l'anice e la liquirizia del Jäger anziché competere con loro, e il lime taglia il peso sciropposo. Due spruzzate di Angostura serrano gli aromi in qualcosa che si beve più in fretta di quanto la sua dolcezza suggerirebbe.

Il rinfresco da pub australiano: limonata, lime e un velo di Angostura

Bicchiere: Highball

Guarnizione: Rondella di lime

Cocktail aperitivo italiano con Campari

Bicchiere: Old Fashioned

Guarnizione: Scorza d'arancia

Tre componenti in egual misura significa che nessuno può dominare — l'amarezza del Campari, la vaniglia-spezie del vermouth dolce e la spina dorsale botanica del gin raggiungono il palato insieme. Il drink è una dimostrazione di equilibrio: ogni ingrediente fornisce ciò che agli altri due manca, e la scorza d'arancia porta gli agrumi del Campari in primo piano.

Bitter in stile Orleans analcolico con mirtillo rosso, lime e soda

Bicchiere: Old Fashioned

Guarnizione: Scorza di limone

Ispirato ai sapori creoli di New Orleans, questo fizz analcolico usa bitter in stile Orleans con il loro carattere di anice e ciliegia per trasformare il succo di mirtillo rosso in qualcosa di evocativo del classico territorio del Sazerac senza l'alcol.

Gin insaporito con bitter Angostura — il cocktail della Royal Navy

Bicchiere: Coppa

Guarnizione: Twist di limone

Uno spritz al rabarbaro affumicato: amaro al rabarbaro, spumante e soda

Bicchiere: Calice da vino

Guarnizione: Mezza rondella di pompelmo

L'effervescenza del Prosecco solleva il fumo del rabarbaro e il pompelmo fa eco alla delicata amarezza; costruirlo in quest'ordine così che la soda plachi la schiuma anziché sollevarla.

Variante del Negroni con Prosecco al posto del gin

Bicchiere: Calice da vino

Guarnizione: Fetta d'arancia

Negroni «Sbagliato» — Prosecco al posto del gin — più delicato, a gradazione più bassa e prismaticamente aromatico perché le bollicine trasportano tutte le botaniche in una volta sola. Parti uguali significa peso uguale; la leggera dolcezza del Prosecco ammorbidisce lo spigolo del Campari senza appiattirlo.

Cocktail al rum chiaro con bitter agrumato

Bicchiere: Highball

Guarnizione: Rondella di agrumi

Aperol e soda sono la base; gin e lime lo trasformano da spritz a sour in una sola mossa. Le botaniche del gin echeggiano il rabarbaro e la genziana dell'Aperol senza raddoppiarli, e la soda allunga il drink fino a una gradazione da sorseggiare in veranda. Un cocktail estivo vivace e a bassa gradazione con una vera struttura aromatica.

Spritz all'aperitivo francese alla genziana

Bicchiere: Calice da vino

Guarnizione: Scorza di limone

La radice di genziana della Suze è secchissima e di un amaro floreale, motivo per cui il formato si appoggia allo zucchero residuo del Prosecco più di quanto faccia un Aperol Spritz — il vino addolcisce ciò che il liquore non addolcisce. I bitter all'arancia e la scorza fanno emergere gli agrumi, domando la genziana senza ammorbidirla.