Orange レシピ

オレンジビターズを効かせた低アルコールのシェリーカクテル

グラス： ニック＆ノラ

ガーニッシュ： オレンジピール

フィノの塩気があり辛口で酸化熟成した性格が、このドリンクの骨格です。スイートベルモットは、フィノに欠けている甘みと赤い果実のリフトを補います。オレンジビターズは、両方の材料がすでに微量に持つシトラスで両者の間を縫い、定番のステアド・ドリンクの中でも最も軽く、最も低アルコールな一杯を生み出します。

氷を入れたロングでイージーなアマーロ＆トニック、オレンジのツイストを添えて

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： オレンジツイスト

トニックは甘口のアマーロを気軽なアペリティーヴォへと伸ばします。トニックのキニーネはアマーロのゲンチアナと響き合い、オレンジツイストがシトラスを引き立てます。アマーロを前面に保つため、クセのないトニックを使ってください。

Campari を使った低アルコールのアペリティフ

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： オレンジピール

ネグローニのベースを、ジンで強めるのではなくソーダで割ったもの——苦味と甘みが等量で、長く飲める強さに伸ばしてあります。オレンジビターズはCampariのピールにもともとある柑橘を増幅します。結果として、手持ちの材料で作れる中で最も効率よくビターなアペリティーヴォへ入門できる一杯になります。

クレーム・ド・ヴィオレットとマラスキーノを使ったジンカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： マラスキーノチェリー

マラスキーノのストーンフルーツと、クレーム・ド・ヴィオレットの花のような石鹸的な性格は逆方向に引っ張り合い、ジンのボタニカルがその間をつなぎます。レモンが酸の背骨となり、オレンジビターズが花の香りを持ち上げるので、ヴィオレットは香水っぽくならず香り高く感じられます。ヴィオレットは1.5clが上限で、それを超えるとドリンクがパルマスミレ（パルマ・バイオレット）のキャンディーのような味になってしまいます。

低アルコールのシェリー＆ベルモットのカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： レモンツイスト

2種の辛口で酸化熟成したワインを重ねたもの——フィノのアーモンドと塩気を、ベルモットのハーブに対置させることで——ほとんどミネラルのように感じるドリンクが生まれます。オレンジビターズは、グラスの中で唯一の甘く芳しいノートをもたらします。それがなければ、ドリンクは閉じた、禁欲的な味わいになるでしょう。加えることで、可能な限り最も軽いアペリティフへと開いていきます。

トニックとグレープフルーツを合わせたノンアルコールのシトラスビターズ

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： グレープフルーツスライス

ノンアルコールのオレンジビターズを使い、トニックウォーターと搾りたてのグレープフルーツジュースに複雑さをもたらす、爽やかなノンアルコールのハイボールです。ノンアルコールのビターズが、単なるジュースドリンクではなく、本当に面白いモクテルを生み出せることを示しています。

複数のビターズを主役にしたカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： オレンジピール

トリニダード・サワーの構成を、ビターズのベースを少なめにし、オレンジビターズで香りを二重にしたものです。この分量でゲンチアナを飲みやすくしているのはオルジェートのアーモンドの脂で、レモンの酸がスパイスを読み取れる状態に保ちます。オレンジビターズは持ち上げ役で、それがなければドリンクは重たく感じられます。

オレンジジュースとグレナデンを合わせたノンアルコールのオレンジビターズ

グラス： コリンズ

ガーニッシュ： オレンジスライス

テキーラ・サンライズの構成をノンアルコールで解釈したもので、ノンアルコールのオレンジビターズを使い、オレンジジュースとグレナデンに奥行きと複雑さを加えます。ビターズは、本来なら単純なジュースドリンクになるものを、本物のカクテルらしい個性を持つものへと変えます。

ビターズの複雑さを効かせたウイスキーベースのネグローニのバリエーション

グラス： オールドファッションド

ガーニッシュ： オレンジピール

ジンをバーボンに替えると、ネグローニはハーブ的なものからバニラの温かみのあるものへと変わり、オレンジビターズは、ジンのボタニカルが無償で担っていた柑橘のリフトを再び持ち込みます。ここではCampariの苦味が相手にすべき甘みが増えるため、ドリンクは元のジン版よりも豊かでゆったりと感じられます。

シュガーリムとビターズのブランデーカクテル

グラス： ワイングラス

ガーニッシュ： レモンピールのリボン

現代のサワーの祖先であるクラスタは、現代のレシピならシンプルシロップだけを使う場面でオレンジリキュールを使います——リキュールが一手で甘みと香りを加えるのです。ブランデーとオレンジは自然に引き立て合い、Angosturaが柑橘を持ち上げるので、ドリンクは平坦に感じられません。少量ずつ、しかし大きな香り。

Campari と砂糖に漬け込んだフレッシュなイチゴ。イタリアの夏のデザート

グラス： サービングボウル

ガーニッシュ： ミントの葉

熟したイチゴの甘さを、Campariのビターオレンジのプロファイルで釣り合わせる、イタリアの伝統的な夏の一品です。マセレーション（漬け込み）が果実の果汁を引き出し、Campariの鮮やかな赤をボウル全体ににじませます——ビターリキュールを料理の材料として見せる、優雅でほとんど手間いらずのデザートです。

アブサンのリンスとオレンジビターズを効かせたクラシックなジン・サワー

グラス： クープ

ガーニッシュ： オレンジピール

ジン、Cointreau、Lillet、レモンを等量で使うということは、このドリンクがバランスではなく同時性の上に成り立っていることを意味します——すべての風味が一斉に届くのです。アブサンのリンスとオレンジビターズは、柑橘と花の香りが乗れる香りのトップノートをもたらします。結果は、各部分の総和よりも明るいものになります。

アールグレイを浸したジンのマティーニ

グラス： クープ

ガーニッシュ： レモンピール

アールグレイをインフューズしたジンはベルガモットをもたらし、それ自体が柑橘のオイルなので、レモンとオレンジビターズは柑橘の性格を新たに加えるのではなく補強します。ドライベルモットは、紅茶が甘く傾きがちなところでドリンクを甘くせず引き締め、少量のシンプルシロップがベルガモットを香水っぽくせずに開かせます。

ジンとジンジャービアにフレッシュミント

グラス： 銅マグ

ガーニッシュ： ミントの小枝、ライムの輪切り

モヒートとモスコミュールを重ね合わせたもの——ジンとミントがハーブ的な音域を共有し、ジンジャービアとライムがスパイスと酸の軸をもたらします。Angosturaを2振り加えるとハーブの複雑さが際立ち、ドリンクは単に爽やかというより層状に感じられます。シンプルシロップは、ミントを甘くすることなくライムの刺激を釣り合わせます。

イギリスのハーブを使ったジンカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： フレッシュハーブ

St-Germainのエルダーフラワーがジンのボタニカルをさらに強め、オレンジビターズが柑橘のテーマを持ち上げるので、ドリンクは緑の風味の寄せ集めではなく、まとまりのある庭のように感じられます。ライムがエルダーフラワーの甘さを抑え、シンプルシロップは控えめな半量、角を丸めるのにちょうど足りる量です。

ジャマイカの熟成ラムとオルジェートを使ったクラシックなティキカクテル

グラス： ロックグラス

ガーニッシュ： ミントの小枝とライムの搾り殻

熟成したジャマイカンラムのファンクとオークが、フレッシュなライムの橋を渡ってオルジェートのアーモンドの脂と出会います——オルジェートが口の中を覆うので、ラムのオゴ（hogo、独特のクセ）は攻撃的というより複雑に感じられます。オレンジ・キュラソーが柑橘を深め、Angosturaをひと振り加えると、ラムのスパイスがドリンクの香りの頂点に結びつきます。

オレンジビターズを効かせたジンとベルモットのカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： オレンジピール

オールド・トムは甘みを加えたジンで、そのためベルモットとジンの比率は、マティーニよりもベルモット寄りに傾きます——このドリンクは甘さに逆らうのではなく、甘さを中心に組み立てられています。マラスキーノのストーンフルーツのノートが両者を貫き、オレンジビターズは柑橘のリフトを加えることで、全体が平坦に感じられるのを防ぎます。

メスカルとテキーラのオールド・ファッションド

グラス： オールドファッションド

ガーニッシュ： オレンジピール

レポサドの樽熟成によるカラメルがメスカルのスモークと出会い、アガベシロップが同じ一族の甘味料として、アガベの筋を途切れさせずに保ちます。モレビターズはチョコレート、チリ、スパイスをもたらしてメスカルの焦げを引き立て、オレンジビターズが全体を持ち上げるので、ドリンクはスモーキー一辺倒になりません。

グレナデンと卵白を使ったジン・サワー

グラス： クープ

ガーニッシュ： なし

グレナデンのザクロの甘さは、何かで支えないと駄菓子屋のように感じられかねません——卵白がテクスチャーを、レモンが切れ味を与え、オレンジビターズが柑橘のテーマを焦点に引き寄せるので、ドリンクは単にピンクなだけでなく、まとまって感じられます。

オレンジフラワーウォーターを使ったニューオーリンズのジン・フィズ

グラス： コリンズ

ガーニッシュ： なし

クエン酸（レモンとライム）は、卵白が先に乳化させない限り、触れた瞬間にクリームを固めてしまいます——シェイクが有名なほど長いのはそのためです。オレンジフラワーウォーターは、ジンとクリームを香り高いものへと変える香り役で、ソーダ水が最後に、構造を薄めることなく泡を持ち上げます。

フレッシュハーブとビターズを使ったジンカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： フレッシュハーブ

フローラルにフローラルを重ねた構成——ジンのボタニカルをSt-Germainのエルダーフラワーが増幅させる——は、骨格を保つために酸が必要で、それを担うのがライムです。オレンジビターズが青さとフローラルを橋渡しし、一杯にまとまりを与えます。シンプルシロップはライムの角を丸めますが、エルダーフラワーをそれ以上甘くはしません。

フランスのゲンチアナ・アペリティフ・スプリッツ

グラス： ワイングラス

ガーニッシュ： レモンピール

Suzeのゲンチアナ根はカラカラに辛口でフローラルな苦味を持ち、そのためこの構成はAperol スプリッツ以上にプロセッコの残糖に頼っています——ワインが、リキュールでは補えない甘みを与えるのです。オレンジビターズと皮がシトラスを引き通し、ゲンチアナを、和らげることなく飼いならします。