Équilibré et complexe amaro doux-amer et herbacé
Fernet Branca
Digestif italien au caractère herbacé intense
Contexte historique
Produit à Milan depuis 1845, un digestif italien très apprécié
Quel goût a Fernet Branca ?
Intensément amer et rafraîchissant, dominé par le menthol, avec la myrrhe, le safran et un mur d’herbes en arrière-plan. Saisissant dès la première gorgée, il finit sur une amertume sèche d’aloès et de gentiane : la référence pour éprouver sa tolérance à l’amertume.
Recettes avec Fernet Branca
Fernet and Coke
Le cocktail national argentin : un long drink bien glacé de Fernet-Branca et de Coca-Cola, surnommé là-bas fernandito
Fernet and IPA
La « poignée de main des barmans » : 3 cl de Fernet-Branca accompagnés d’une IPA
Hanky Panky
Cocktail au gin et au vermouth doux, relevé de Fernet Branca
Toronto
Cocktail au whiskey de seigle où le Fernet Branca tient la vedette
Tiramisu au Fernet
Le tiramisu italien classique, avec du Fernet-Branca dans l’espresso d’imbibage : une variation de l’original vénitien qui met l’amaro en avant
Rabbit Fernet
Deux fernets, du citron et du sirop de fraise sur glace pilée
Guides
FAQ
Pourquoi les barmans adorent-ils le Fernet Branca ?
Le Fernet Branca est devenu la poignée de main officieuse du métier de barman, surtout aux États-Unis et en Argentine. Sa saveur intense de menthol et d’herbes divise les buveurs occasionnels, mais les professionnels l’apprécient comme nettoie-palais et comme test de tolérance à l’amertume. On le boit souvent en shot à la fin du service.
Comment boire le Fernet Branca ?
Traditionnellement, il se boit en digestif, sec, dans un petit verre après le repas. En Argentine, on le mélange au Coca-Cola. En cocktail, il figure dans le Hanky Panky et le Toronto. S’il paraît trop intense servi sec, commencer par une petite dose sur glaçons.
Par quoi remplacer le Fernet-Branca ?
Les autres fernets s’imposent naturellement : le Luxardo Fernet, ou des fernets artisanaux comme celui de Letherbee, chacun un peu moins mentholé que le Branca. À petite dose, comme dans le Hanky Panky, un autre amaro intensément herbacé peut faire l’affaire, mais rien ne reproduit tout à fait la signature menthol et safran du Branca.
De quoi est composé le Fernet-Branca ?
Le Fernet-Branca est un amaro de style fernet au mordant mentholé saisissant, élaboré à partir d’environ 27 herbes et plantes, dont la myrrhe, la rhubarbe, la camomille, la cardamome et le safran. Il vieillit en fût de chêne et titre 39 % vol. Créé à Milan en 1845, il se boit traditionnellement en digestif.
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