Équilibré et complexe amaro doux-amer et herbacé
Fernet Branca
Digestif italien au caractère herbacé intense
Contexte historique
Milan depuis 1845, digestif italien adoré
Quel goût a Fernet Branca ?
Intensément amer et rafraîchissant, dominé par le menthol avec de la myrrhe, du safran et un mur d’herbes en arrière-plan. Vivifiant dès la première gorgée, il s’achève sur une amertume sèche d’aloès et de gentiane — la référence en matière de tolérance à l’amertume.
Recettes avec Fernet Branca
Fernet and Coke
La boisson nationale argentine — un long mélange glacé de Fernet-Branca et de Coca-Cola, connu localement sous le nom de fernandito
Fernet and IPA
La « poignée de main du barman » — 3 cl de Fernet-Branca accompagnée d’une IPA
Hanky Panky
Cocktail gin et vermouth doux, avec Fernet Branca
Toronto
Cocktail au whiskey de seigle, avec le Fernet Branca en vedette
Tiramisu au Fernet
Tiramisu italien classique avec du Fernet-Branca dans l’imbibage à l’espresso — une variante axée sur l’amaro de l’original de Vénétie
Rabbit Fernet
Deux fernets, citron et sirop de fraise sur glace pilée
Guides
FAQ
Pourquoi les barmans adorent-ils le Fernet Branca ?
Le Fernet Branca est devenu la poignée de main officieuse du métier de barman, surtout aux États-Unis et en Argentine. Sa saveur intense de menthol et d’herbes divise les buveurs occasionnels, mais les professionnels la prisent comme nettoie-palais et comme test de tolérance à l’amertume. Il se boit souvent en shot en fin de service.
Comment boit-on le Fernet Branca ?
Traditionnellement en digestif, servi sec dans un petit verre après le repas. En Argentine, on le mélange à du Coca-Cola. En cocktail, il apparaît dans le Hanky Panky et le Toronto. Commencer par une petite dose sur glace si, servi sec, il paraît trop intense.
Par quoi remplacer le Fernet-Branca ?
D’autres fernets sont le remplacement naturel : le Luxardo Fernet ou des embouteillages artisanaux comme Letherbee, chacun un peu moins mentholé que le Branca. À petites doses, comme dans le Hanky Panky, un autre amaro intensément herbacé peut faire l’affaire, mais rien ne reproduit tout à fait la signature menthol-safran du Branca.
De quoi est composé le Fernet-Branca ?
Le Fernet-Branca est un amaro de type fernet à la pointe de menthol mordante, élaboré à partir d’environ 27 herbes et plantes : myrrhe, rhubarbe, camomille, cardamome et safran, entre autres. Il est vieilli en fût de chêne et embouteillé à 39% ABV. Créé à Milan en 1845, il se prend traditionnellement en digestif.
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