Corpse Reviver No. 2 — Un sour classique au gin, avec rinçage à l’absinthe et bitters à l’orange

Corpse Reviver No. 2

Un sour classique au gin, avec rinçage à l’absinthe et bitters à l’orange

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Ingrédients

  • 2,25 clJus de citron frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron Meyer
  • 1 traitBitters à l’orange
    Facultatif mais traditionnel
    Substitut : Regans' Orange No. 6
  • 2,25 clCointreau
    Liqueur d’orange
    Substitut : Pierre Ferrand Dry Curaçao
  • 2,25 clLillet Blanc
    Vin apéritif français
    Substitut : Cocchi Americano
  • RinseAbsinthe
    Pour le rinçage du verre
    Substitut : Herbsaint, pastis
  • 2,25 clGin
    Gin London Dry
    Substitut : Gin Plymouth

Instructions

  1. Rincer une coupe refroidie à l’absinthe en la faisant tourner pour en napper les parois, puis jeter l’excédent

    Une fine pellicule seulement

  2. Verser 2,25 cl de gin, 2,25 cl de Cointreau, 2,25 cl de Lillet Blanc et 2,25 cl de jus de citron frais dans un shaker
  3. Ajouter 1 trait de bitters à l’orange
  4. Remplir de glace et frapper vigoureusement
  5. Filtrer deux fois dans la coupe préparée, rincée à l’absinthe
  6. Exprimer les huiles d’un zeste d’orange au-dessus du cocktail

Notes de technique

Rincer le verre et jeter l’excédent avant de filtrer. L’absinthe restée dans le verre écrase quatre parts égales qui se disputent déjà la place.

Pourquoi Corpse Reviver No. 2 fonctionne

Des parts égales de gin, de Cointreau, de Lillet et de citron : la boisson repose sur la simultanéité plutôt que sur l’équilibre, et toutes les saveurs arrivent en même temps. Le rinçage à l’absinthe et les bitters à l’orange apportent des notes de tête aromatiques sur lesquelles l’agrume et le floral peuvent s’appuyer ; le résultat est plus éclatant que la somme de ses parties.

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