Amaro レシピ

氷を入れたロングでイージーなアマーロ＆トニック、オレンジのツイストを添えて

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： オレンジツイスト

トニックは甘口のアマーロを気軽なアペリティーヴォへと伸ばします。トニックのキニーネはアマーロのゲンチアナと響き合い、オレンジツイストがシトラスを引き立てます。アマーロを前面に保つため、クセのないトニックを使ってください。

レモンを効かせた濃厚なアマーロ・サワー、シルキーな卵白の泡を上に

グラス： クープ

ガーニッシュ： オレンジピール

レモンと少量の砂糖がアマーロの焼き菓子のようなスパイスを引き立て、卵白が苦味を丸め、より柔らかく厚みのあるサワーに仕上げます。シロップの量は、お使いのアマーロがもともとどれだけ甘いかに合わせてください。

ベルモットの代わりに Averna アマーロを使ったモダンなマンハッタンのバリエーション

グラス： クープ

ガーニッシュ： ブランデー漬けチェリー

Avernaのカラメルとオレンジピールの苦味がスイートベルモットの赤い果実に取って代わり、マンハッタンをより暗く、余韻の長いものへと深めます。ここではライウイスキーのスパイスがより寄りかかれる相手を得ます。Angosturaのクローブは、Avernaのハーブの音域の中に、こだまのように収まります。

Don Ciccio のコーヒー＆カカオのアマーロ Concerto をひとショット加えて「補正」したエスプレッソ

グラス： エスプレッソカップ

ガーニッシュ： なし

Concertoはもともとコーヒー・アマーロなので、エスプレッソと張り合うのではなく、ココア、リコリス、カラメルでそれを補正します。注ぐ量を少なくすれば、カクテルではなくコーヒーのままでいられます。

Cynar で仕上げたクリーミーなイタリアのリゾット。アーティチョークベースのアマーロが野菜のストックを引き立てる

グラス： パスタボウル

ガーニッシュ： パルミジャーノの薄削り

Cynarはアーティチョークの葉と他12種のボタニカルを土台にしており、そのため野菜だしのリゾットに割り込むのではなく、自然に延長する存在になります。イタリアの家庭料理では、煮込みやリゾットのためにフライパンをデグレーズするのに古くからアマーリが使われてきました。苦味がバターとチーズのコクを切り、ハーブの奥行きがだしを増幅します。仕上がった料理にはっきりした「アマーロ」の風味は残りません——ただ、素朴なリゾット・ビアンコを、より深く、より滋味深くしたものになるだけです。

エスプレッソの染み込ませに Fernet-Branca を使ったクラシックなイタリアのティラミス。ヴェネトの原型にアマーロを効かせたひとひねり

グラス： 耐熱皿

ガーニッシュ： ココアパウダー

ティラミスは1960年代のヴェネト地方で生まれ、伝統的には浸す工程にマルサラかラムを少量加えます。Fernet-Brancaは自然なアマーロの代替品です。そのメントール、ミルラ、そしてビターでハーブ的なプロファイルが、甘さを加えずにエスプレッソとカカオを補強し、Fernetのフレーバーホイールのカカオ・チョコレート寄りの部分が、クリームと振りかけたココアを橋渡しします。仕上がりは、より辛口で滋味深いティラミスとなり、イタリアの食後のディジェスティフのような長く続くビターな余韻で締めくくられます。

ハーバルなミュール。ワインのようにやわらかいアマーロをライムとジンジャービアで割って

グラス： ミュールマグ

ガーニッシュ： ライムの輪切りとミント

ジンジャーの辛みがカルドンとアザミのハーブと掛け合わさり、ライムが明るさを保ちます。ワインベースのアマーロが、ミュールを低アルコールに保ち、長く飲みやすくします。

アマーロとビターズを等量で使ったモダンなカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： なし

4つの材料を等量にして成り立つのは、バーボンの甘さ、Aperolのほろ苦い柑橘、Amaro Noninoのゲンチアナとハチミツ、そしてレモンの酸が、それぞれ味覚の異なる象限を占めるからです——どれも他を押しのけません。仕上がりが忙しないのではなく優雅に感じられるのは、どの構成要素もちょうど一つの役割だけを果たしているからです。

スモーキーなルバーブのスプリッツ。ルバーブのアマーロ、スパークリングワイン、ソーダ

グラス： ワイングラス

ガーニッシュ： グレープフルーツの半月切り

プロセッコの発泡がルバーブのスモーキーさを持ち上げ、グレープフルーツが穏やかな苦味と響き合います。ソーダが泡を立ち上げるのではなく落ち着かせるよう、この順番でビルドしてください。